Gazpacho met watermeloen

Misschien verwachtte je door de titel een zoet soepje, maar nee hoor, dit is een hartige starter. Lekker licht en door de watermeloen ook heerlijk dorstlessend. Het komt in de buurt van gazpacho, dus ideaal om een zomers menu mee in te zetten!

Groenten eten gaat me makkelijker af dan fruit, vandaar ook mijn zwak voor hartige drankjes. Het koude komkommersoepje bijvoorbeeld dat ik een tijdje geleden postte, is ideaal als aperitiefhapje, maar ik drink het ook als gezond tussendoortje of met wat crackers als lichte lunch. Idem dito voor dit soepje met watermeloen. Het begon met een iets te ambitieuze aankoop van een immense watermeloen. De combinatie in een slaatje met feta en munt is natuurlijk heerlijk en watermeloen uit het vuistje gaat er ook vlot in. Maar ik wilde wel eens iets anders en vroeg raad aan Google.

Zo kwam ik bij deze gazpacho-achtige soep. Ik heb het recept wel wat vereenvoudigd, want de uitleg was een tikje omslachtig. Dit is trouwens zo’n bereiding die je gerust kan ombuigen naar eigen believen. Voor de liefhebbers kan er bijvoorbeeld ook een gekneusd teentje look in.

Gazpacho met watermeloen

Ingrediënten: voor een 6-tal glaasjes zoals op de foto

1 rode ajuin: gesnipperd

2 zoete puntpaprika’s: zaadlijsten + pitjes verwijderd en in blokjes gesneden

1 komkommer: gepeld en in blokjes gesneden

1 pepertje: zaadlijsten + pitjes verwijderd en fijn gesnipperd

2 grote tomaten: in blokjes gesneden

Een halve watermeloen: pitjes verwijderd en in blokjes gesneden

Een handvol korianderblaadjes: versnipperd

50ml rode wijnazijn

1 theelepel zout

1 eetlepel olijfolie

Garnering:

Blaadjes koriander

Blokjes avocado

Een dotje zure room, Griekse yoghurt of roomkaas

Bereiding

Blend alle soepingrediënten tot een consistent geheel.

Proef eventjes. Voeg nog wat azijn toe indien nodig.

Als je dat wilt kan je de soep zeven om de pitjes en velletjes te verwijderen.

Schenk uit in glaasjes en smuk op met je favoriete toppings.

Save