Gazpacho met watermeloen

Misschien verwachtte je door de titel een zoet soepje, maar nee hoor, dit is een hartige starter. Lekker licht en door de watermeloen ook heerlijk dorstlessend. Het komt in de buurt van gazpacho, dus ideaal om een zomers menu mee in te zetten!

Groenten eten gaat me makkelijker af dan fruit, vandaar ook mijn zwak voor hartige drankjes. Het koude komkommersoepje bijvoorbeeld dat ik een tijdje geleden postte, is ideaal als aperitiefhapje, maar ik drink het ook als gezond tussendoortje of met wat crackers als lichte lunch. Idem dito voor dit soepje met watermeloen. Het begon met een iets te ambitieuze aankoop van een immense watermeloen. De combinatie in een slaatje met feta en munt is natuurlijk heerlijk en watermeloen uit het vuistje gaat er ook vlot in. Maar ik wilde wel eens iets anders en vroeg raad aan Google.

Zo kwam ik bij deze gazpacho-achtige soep. Dit is trouwens zo’n bereiding die je gerust kan ombuigen naar eigen believen. 

Gazpacho met watermeloen

isabelleuselli

Dit watermeloensoepje is een twist op de klassieke gazpacho. Het is een fris en licht gerechtje dat perfect is voor een zomerse brunch.

Recept afdrukken Pin recept

Gang Borrelhapje

Porties 10 glaasjes

Ingrediënten

  

• 1 rode ajuin gesnipperd
• 1/2 watermeloen pitjes verwijderd en in stukjes gesneden
• 2 1 paprika
• 1/2 komkommer gepeld en in blokjes gesneden
• 1 chilipepertje zaadlijsten + pitjes verwijderd en fijn gesnipperd
• 200 gr tomaten in blokjes gesneden
• Een handvol korianderblaadjes: versnipperd
• 50 ml rode wijnazijn
• 1 eetlepel olijfolie ik gebruik lookolie (zie tips)
• 1 theelepel zout

Garnering

• koriander
• mix van paprika, komkommer en chilipeper
• zure room of Griekse yoghurt

Instructies

 

• Blend alle soepingrediënten tot een consistent geheel. Proef eventjes. Voeg nog wat azijn of zout toe indien nodig.
• Als je dat wilt kan je de soep zeven om de pitjes en velletjes te verwijderen.
• Schenk uit in glaasjes en smuk op met je favoriete toppings.

Notities

In een gazpacho hoort eigenlijk een teentje look. Omdat ik rauwe look niet zo goed verdraag, gebruik ik lookolie. Je kan dus gerust gewone olijfolie gebruiken en een teentje look toevoegen. 

Trefwoord koude soep

Save