Zoals veel mensen ben ik fan van eenpansgerechten, omdat ze makkelijk en zonder veel afwas op tafel staan. Maar meestal maak ik die gerechten klaar in de oven. Op deze blog staat er zelfs maar 1 echt eenpansgerecht, dit bordje met tempeh (of spek), erwtjes en broccolirijst. Tijd voor uitbreiding dus met een gerecht op maat van singles. Geen nood als er meerdere personen aanschuiven: je kan de hoeveelheden gemakkelijk aanpassen.
Het grootste struikelblok bij koken als single vind ik zijn verse groenten. De hoeveelheden zijn vaak te groot: Een broccoli, een bloemkool, een doosje champignons,… Voor deze ingrediënten verzin ik wel makkelijk diverse gerechten. Maar een zak spinazie was toch meer een uitdaging. Ik ben geen fan van smoothies, da’s dus al één toepassing die wegvalt. Gelukkig vond ik ondertussen wel al heel wat lekkere verwerkingsmogelijkheden, zoals in deze frisgroene spread of Iraanse tortilla. Spinazie doet het trouwens ook goed in pesto.
Voor dit recept heb je in principe maar een halve paprika nodig. Zoek je nog een tip voor de andere helft? Ik hou er wel van om deze rauw te gebruiken in een salade. Snij de groente in kleine stukjes en vermeng met andere grote groenten zoals blokjes wortel en komkommer. Op smaak brengen met olijfolie, limoensap, roze peperbolletjes, zout en peper. Blijft een 3-tal dagen goed in de koelkast en is ideaal om mee te nemen in de lunchbox!
Nog een tip van deze amateur-foodstylist: leg de linzen in hoopjes in plaats van ze te vermengen met de rest van de ingrediënten. Oogt nog net iets leuker vind ik.
Linzen met champignons en paprika in een romig sausje
Ingrediënten
- 100 gr champignons
- 1 el olijfolie
- 1 el sojasaus
- 1 tl ahornsiroop of honing
- 1 sjalot
- 75 gr paprika (+/- de helft van een zoete puntpaprika)
- 100 ml (plantaardige) room
- peper
- 50 gr spinazie
- 75 gr linzen
- 1 tl rode pesto
- 1 el (platte) peterselie
Instructies
- Verhit de olijfolie in een pan.
- Snij de champignons in blokjes en voeg ze bij de olijfolie.
- Voeg de sojasaus en de ahornsiroop of honing toe.
- Bak de champignons tot ze gaar en gekarameliseerd zijn.
- Haal de champignons uit de pan en hou ze afzonderlijk.
- In dezelfde pan stoof je de sjalot en de paprika gaar.
- Giet de room erbij. Vermeng met de sjalot en de paprika.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken.
- Voeg de champignons terug bij de pan.
- Vermeng de linzen met de pesto en voeg ze toe.
- Laat nog een 2-tal minuten zachtjes pruttelen.
- Werk af met (platte) peterselie en serveer.
Notities
- De sojasaus en de ahornsiroop (of honing) kan je vervangen door teriyaki-saus. Daar zit ook sojasaus en suiker (of stroop) in zodat je een zoute en gekaramelliseerde toets krijgt.
- Ik gebruik een pan met antikleeflaag omdat het de enige pan is die groot genoeg is voor dit gerecht. Maar als je de champignons met nog meer crunch wil, is een pan zonder antikleeflaag nog net iets makkelijker.
- Ik vind het wel lekker om de spinazie in twee stappen toe te voegen. De tweede lading is dan net iets minder gegaard dan de 1ste wat voor wat variatie zorgt in het gerecht.
- Voor extra smaak en eiwitten kan je 50 gr (een 10-tal blokjes van 1cm²) feta toevoegen vlak voor het serveren.
- De rode pesto kan je vervangen door tapenade.
- Lekker met een stukje stevig brood.
Zin in meer Picnic Pleasures? Je kan me ook volgen via Facebook en Instagram. En als je iets klaarmaakt, tag me gerust met #picnicpleasures!
0 reacties op “1 pan, 1 persoon: Linzen met champignons en paprika in een romig sausje”