Deze gazpacho met watermeloen is de ideale starter om een zomers menu mee in te zetten. Misschien verwachtte je door de titel een zoet soepje, maar nee hoor, dit is een hartig smaakbommetje. Lekker licht en door de watermeloen ook heerlijk dorstlessend.
Oorspronkelijke post 23 juli 2016 – Update 29 juni 2022
Groenten eten gaat me makkelijker af dan fruit, vandaar ook mijn zwak voor hartige drankjes. Het koude komkommersoepje bijvoorbeeld dat ik een tijdje geleden postte, is ideaal als aperitiefhapje, maar ik drink het ook als gezond tussendoortje of met wat crackers als lichte lunch.
Idem dito voor dit soepje met watermeloen. Het begon met een iets te ambitieuze aankoop van een immense watermeloen. De combinatie in een slaatje met feta en munt is natuurlijk heerlijk en watermeloen uit het vuistje gaat er ook vlot in. Maar ik wilde wel eens iets anders. Zo kwam ik bij dit soepje geïnspireerd door gazpacho. Dit is trouwens zo’n bereiding die je gerust kan ombuigen naar eigen believen.
Gazpacho met watermeloen
Ingrediënten
- 1/2 watermeloen pitjes verwijderd en in stukjes gesneden
- 1 rode paprika zie tips
- 200 gr tomaten in blokjes gesneden
- 1/2 komkommer geschild en in blokjes gesneden
- 1 rode ajuin gesnipperd
- 1 chilipepertje fijn gesnipperd (eventueel zaadlijsten en pitjes verwijderd)
- 50 ml rode wijnazijn
- 1 el olijfolie ik gebruik lookolie (zie tips)
- 1 tl zout
Garnering
- koriander
- mix van paprika, komkommer en chilipeper
- zure room of Griekse yoghurt
Instructies
- Blend alle soepingrediënten tot een consistent geheel. Proef eventjes. Voeg nog wat azijn of zout toe indien nodig.
- Voor mij is de soep op zich fijn genoeg, maar je kan ze ook nog zeven om de pitjes en de velletjes te verwijderen.
- Koel de soep en schenk uit in glaasjes of kommetjes. Smuk op met je favoriete toppings.
Notities
Moet lekker zijn. Ga ik ook eens proberen dan geaakt de grote watermeloen makkelijker op
Zeker een aanrader Sandra! En ik wil ook altijd een volledige meloen kopen omdat ik denk dat die langer sappig blijft. Maar dan moet je ‘m wel tijdig op krijgen natuurlijk:-)
Pingback: De snelle verjaardagsexperimenten | The Picnic Guest