Gazpacho met watermeloen
Dit watermeloensoepje is een twist op de klassieke gazpacho. Het is een fris en licht gerechtje dat perfect is voor een zomerse brunch.
Ingrediënten
- 1/2 watermeloen pitjes verwijderd en in stukjes gesneden
- 1 rode paprika zie tips
- 200 gr tomaten in blokjes gesneden
- 1/2 komkommer geschild en in blokjes gesneden
- 1 rode ajuin gesnipperd
- 1 chilipepertje fijn gesnipperd (eventueel zaadlijsten en pitjes verwijderd)
- 50 ml rode wijnazijn
- 1 el olijfolie ik gebruik lookolie (zie tips)
- 1 tl zout
Garnering
- koriander
- mix van paprika, komkommer en chilipeper
- zure room of Griekse yoghurt
Instructies
- Blend alle soepingrediënten tot een consistent geheel. Proef eventjes. Voeg nog wat azijn of zout toe indien nodig.
- Voor mij is de soep op zich fijn genoeg, maar je kan ze ook nog zeven om de pitjes en de velletjes te verwijderen.
- Koel de soep en schenk uit in glaasjes of kommetjes. Smuk op met je favoriete toppings.
Tips & weetjes
In een gazpacho hoort eigenlijk een teentje look. Omdat ik rauwe look niet zo goed verdraag, gebruik ik lookolie. Je kan dus gerust gewone olijfolie gebruiken en een teentje look toevoegen.
Als je minder goed tegen paprika kan, kun je zoete puntpaprika gebruiken. Deze hebben een dunner velletje dan de klassieke rode paprika en zijn zo makkelijker verteerbaar.
Indien gewenst kun je de soep ook zeven.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!