De zomer op z’n best! Deze rijkelijke maaltijdsalade combineert zoete mango en paprika met zoute parmaham en romige burrata. De rokerige balsamicodressing maakt dit snelle eenpersoonsgerecht helemaal af.
Het leuke aan salades vind ik dat je eindeloos kunt variëren met smaken. Steeds weer ontdek ik nieuwe combinaties. En zo worden de smaakpapillen steeds weer verrast!
Voor deze salade kan je gebruik maken van 1 van deze populaire kaasjes van dezelfde familie: burrata, stracciatella of mozzarella. Stracciatella ligt bij ons minder frequent in de supermarkt en daardoor is het ook wat minder bekend. Stracciatella is eigenlijk de vulling van burrata. Dus de romige sliertjes vermengd met verse room. Het is in ieder geval niet te verwarren met het gelijknamige ijs!
Dit gerecht heb ik berekend voor 1 portie. De reden: ik vind dat er te weing spannende gerechten voor 1 persoon bestaan:-) Uiteraard kan je alles makkelijk aanpassen voor meerdere porties door in de receptfiche naast de ingrediënten op 2x of 3x te klikken. Het probleem waar ik een beetje tegenaan liep: Helaas bestaan er geen verpakkingen burrata, stracciatella of mozzarella afgestemd op 1 portie. Dat zou wellicht ook te duur worden. Maar dat wil niet zeggen dat we als single geen burrata kunnen eten natuurlijk. Genoeg andere inspiratie! Deze salade met burrata en zomerfruit is ideaal om de andere helft op te gebruiken.
Mango en paprika
Misschien lijkt de combinatie van mango en paprika je wat vreemd, maar geloof me: die twee doen het geweldig samen! Ik kies gedeeltelijk voor rauwe zoete puntpaprika en voor kant-en-klare gegrilde paprika. Mocht je dat laatste niet vinden, dan kan je zeker ook gehalveerde kerstomaten gebruiken.
On the go
Je kan deze salade meenemen in je lunchbox, maar dan komt een bentobox van pas. Ik zou sowieso de rucola, pijnboompitten, rode peperringetjes en basilicumblaadjes afzonderlijk houden zodat ze niet verslappen.
Vegetarische variant
Voor een vegetarisch recept vervang je de parmaham én de pijnboompitten door een gulle handvol gekruide nootjes of amandelen. Deze pittig-zoete amandelen zijn daarvoor perfect! Klik hier voor het recept. Het zeezout op de amandelen vangt het zoute van de ham op, en de cayennepeper matcht geweldig met de mango en burrata!
Pastasalade met mango, paprika, parmaham & burrata
Ingrediënten
- 80 g volkoren fusilli
- 60 g rijpe mango in blokjes
- 40 g gegrilde paprika uit pot
- ½ rauwe zoete puntpaprika
- ½ rode peper
- 25 g parmaham
- ½ bol burrata ca. 60 g of stracciatella of mozzarella
- 25 g rucola
- 10 g pijnboompitten
- 1 klein handje verse basilicumblaadjes
Dressing
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1,5 tl balsamicoazijn
- ½ tl honing
- ½ tl dijonmosterd
- 1 flinke mespunt gerookt paprikapoeder
- 1 mespunt versgemalen zwarte peper
- 1 snufje zout
Instructies
- Kook de volkoren fusilli in ruim gezouten water volgens de verpakking. Giet af en vermeng met 1 eetlepel olijfolie tegen uitdrogen.
- Rooster de pijnboompitten droog in een pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin geuren. Haal ze direct uit de pan om naverbranden te voorkomen.
- Snijd de groenten: Snijd de gegrilde paprika en de rauwe puntpaprika in reepjes. Snijd de rode peper in fijne ringetjes.
- Voeg de resterende eetlepel olijfolie, dijonmosterd, pimentón, balsamicoazijn en honing, zout en zwarte peper toe aan de kom. Roer tot een gladde dressing.
- Voeg de afgekoelde pastafusilli direct toe aan de dressing, zodat de smaken in de pasta trekken. Spatel er vervolgens de mango, beide soorten paprika en de helft van de basilicumblaadjes doorheen.
- Schep de salade op een bord. Meng de rucola erdoor. Scheur de burrata eroverheen, drapeer de parmaham in losse ringetjes en strooi de pijnboompitten, rode peperringetjes en de rest van de basilicum erover.
Tips & weetjes
- In dit recept gebruik ik gegrilde paprika uit een pot, altijd handig om op voorraad te hebben! Heb je het niet, dan zijn gehalveerde kerstomaatjes een goed alternatief.
- Ben je op zoek naar een alternatieve kaas? Feta is naar mijn mening iets te intens in deze salade, maar witte kaasblokjes met koemelk kunnen wel!
0 reacties op “Zomerse pastasalade met mango, parmaham & burrata (voor 1 persoon)”