Pastasalade met mango, paprika, parmaham & burrata
De zomer op z’n best met deze rijkelijke maaltijdsalade met mango en paprika! De rokerige balsamicodressing maakt de smaken helemaal af. Serveer met burrata of mozzarella en enkele reepjes Parmaham.
Ingrediënten
- 80 g volkoren fusilli
- 60 g rijpe mango in blokjes
- 40 g gegrilde paprika uit pot
- ½ rauwe zoete puntpaprika
- ½ rode peper
- 25 g parmaham
- ½ bol burrata ca. 60 g of stracciatella of mozzarella
- 25 g rucola
- 10 g pijnboompitten
- 1 klein handje verse basilicumblaadjes
Dressing
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1,5 tl balsamicoazijn
- ½ tl honing
- ½ tl dijonmosterd
- 1 flinke mespunt gerookt paprikapoeder
- 1 mespunt versgemalen zwarte peper
- 1 snufje zout
Instructies
- Kook de volkoren fusilli in ruim gezouten water volgens de verpakking. Giet af en vermeng met 1 eetlepel olijfolie tegen uitdrogen.
- Rooster de pijnboompitten droog in een pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin geuren. Haal ze direct uit de pan om naverbranden te voorkomen.
- Snijd de groenten: Snijd de gegrilde paprika en de rauwe puntpaprika in reepjes. Snijd de rode peper in fijne ringetjes.
- Voeg de resterende eetlepel olijfolie, dijonmosterd, pimentón, balsamicoazijn en honing, zout en zwarte peper toe aan de kom. Roer tot een gladde dressing.
- Voeg de afgekoelde pastafusilli direct toe aan de dressing, zodat de smaken in de pasta trekken. Spatel er vervolgens de mango, beide soorten paprika en de helft van de basilicumblaadjes doorheen.
- Schep de salade op een bord. Meng de rucola erdoor. Scheur de burrata eroverheen, drapeer de parmaham in losse ringetjes en strooi de pijnboompitten, rode peperringetjes en de rest van de basilicum erover.
Tips & weetjes
- In dit recept gebruik ik gegrilde paprika uit een pot, altijd handig om op voorraad te hebben! Heb je het niet, dan zijn gehalveerde kerstomaatjes een goed alternatief.
- Ben je op zoek naar een alternatieve kaas? Feta is naar mijn mening iets te intens in deze salade, maar witte kaasblokjes met koemelk kunnen wel!
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!