Salade met burrata en zomerfruit

Hoe kun je de zomer beter vieren dan met sappige seizoensvruchten! Ze matchen voortreffelijk met een romige verse kaas als burrata, of met lekkers uit dezelfde familie zoals mozzarella of stracciatella. Het seizoen van perziken en zeker van kersen is kort. Het ideale moment dus om ze te verwerken in een salade! Dit gerecht is ook perfect als meeneemlunch. In dat geval zou ik aanraden om de rucola afzonderlijk mee te nemen.

Salade met burrata en zomerfruit

Een echte zomersalade met kruidig gemarineerd zomerfruit en burrata!

No ratings yet

Recept afdrukken Pin recept

Porties 2

Ingrediënten

  

1x2x3x

Gemarineerde perzik

• 1 perzik
• 1 el olijfolie
• 1 el ahornsiroop
• 1 tl chilivlokken

Rest van de salade

• 50 g kersen
• 10 kerstomaten
• 1 handje basilicum
• 1 handje munt
• 3 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• peper en zout
• 150 g pasta kortvormig
• 125 g burrata of mozzarella
• Handje gehakte pistachenoten
• 1 tl chilivlokken
• Handvol rucola

Instructies

 

• Kook de pasta volgens de verpakking en laat afkoelen.
• Vermeng 1 el olijfolie met 1 el ahornsiroop. Kruid met chilivlokken en zout. Halveer de perzik en snijd deze eventueel in partjes. Wrijf de snijvlakken in met de marinade. Karamelliseer de perzik in een hete pan met antikleeflaag en laat afkoelen.
• Vermeng de ingrediënten voor de dressing: olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout. Versnipper de blaadjes basilicum en de munt. Voeg ze toe aan de dressing. Ontpit de kersen en snijd ze in tweeën. Vermeng de kersen, afgekoelde perzik en gehalveerde kerstomaten onder de dressing. Vang eventueel vrijgekomen sap op en voeg dit ook toe. Laat even staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
• Voeg de afgekoelde pasta toe en tot slot de rucola. Serveer met burrata of mozzarella. Werk af met gehakte pistachenoten en chilivlokken.
• Bewaar de rucola afzonderlijk indien je dit gerecht vooraf klaarmaakt voor je mealprep of meeneemlunch.

Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!