Deze pineapple sour mocktail is een drankje dat zich dankzij een heerlijke gelaagdheid perfect leent als aperitief! De basis combineert de bitterzoete, kruidige tonen van Crodino* (of een alternatief, zie verder) met de frisheid van ananas en citrus. Daarbovenop zorgt een zijdezacht schuimlaagje voor licht gezoet tegenwicht. Laat je niet afschrikken door de duurtijd van het recept: het zijn vooral de ‘besneeuwde’ rozemarijntakjes met suikersiroop die wat tijd vragen. Je kan ze eventueel weglaten en de siroop kopen of vervangen door ahornsiroop of honing.
Wat is een sour cocktail of mocktail?
De sour is een cocktailfamilie die traditioneel bestaat uit 2 delen spirit, een deel zuur en een deel zoet. Eventueel wordt er ook nog een schuimig eiwitlaagje aan toegevoegd, de zogenaamde foam. Veel sour cocktails zijn echte klassiekers, denk maar aan de Margarita, de Daiquiri en de New York sour. Ik vond deze laatste zo’n mooie cocktail dat het de inspiratie vormde voor de Pineapple sour mocktail! Typerend zijn de drie kleuren die gevormd worden door de basislaag met Bourbon, de schuimige foam én een vleugje rode wijn. Ik heb nog nooit een New York sour gedronken en het maken laat ik liever aan specialisten over. Maar een mocktail-versie intrigeerde me wel!
Alternatief voor wijn
Tegenwoordig is het aanbod alcoholvrije drankjes groot en daar zitten oprecht lekkere producten tussen. Maar ik wou deze mocktail toegankelijk maken en geen al te specifieke merken gebruiken die je misschien moet gaan zoeken in gespecialiseerde winkels. En al zeker geen alcoholvrije wijn. De reden: ik heb totaal geen idee welke ik zou moeten aanraden.
Na wat experimenteren kwam ik uit bij een drankje dat voor mij puur jeugdsentiment is. Crodino, de rosso variant. In de jaren 80 draaiden er heel veel commercials van dit merk op tv. En aangezien ik half Italiaans ben zag ik het ook vaak op vakantie op Sardinië. Crodino is licht mousserend en heeft een kruidige en aromatische ondertoon. Het bittertje in het smaakprofiel is ideaal als aperitief. De frisheid van de citrusvruchten en de tropische zoetheid van ananas temperen de bitterheid van Crodino enigzins. Het resultaat is een evenwichtige mocktail die zowel verfrissend als verfijnd is!
Tips en weetjes over deze Pineapple Sour Mocktail
Wat is aquafaba?
De schuimige laag op deze mocktail is vooral te danken aan de opgeklopte aquafaba. Aquafaba is het kookvocht van kikkererwten. Het vocht in een blik of bokaal kikkererwten gooien veel mensen weg, maar het is een echt wondermiddel! Je kan het opkloppen en zo is het een prima alternatief voor eiwitten (bijvoorbeeld voor chocolademousse of mayonaise). Van oudsher wordt de foam in een cocktail met eiwit gemaakt, maar met aquafaba wordt het drankje toegankelijk voor iedereen die geen (rauwe) eieren wil of mag eten. Aquafaba heeft een lichte bonensmaak, maar wees gerust: dankzij de ananas, suikersiroop en het vleugje zout smaak je daar niets van! Check de tips bij het recept als je toch liever een ei wilt gebruiken in plaats van aquafaba.
‘Kan ik het weglaten’, vraag je je misschien af? Wel, ik had ergens gelezen dat ananassap ook mooi schuimt dus heb ik de foam ook gemaakt zonder aquafaba. En het schuimde inderdaad wel wat, maar het wordt niet zo’n mooie schuimlaag als mét aquafaba.
Alternatieven
Ik wilde zowel een originele als toegankelijke mocktail serveren. Vandaar enkele alternatieven mocht je geen Crodino vinden of nog iets anders op voorraad hebben. Het smaakprofiel zal hierdoor wel wijzigen, maar het is ook lekker!
Sanbitter: eveneens een bekend Italiaans alcoholvrij aperitief. Het lijkt op Crodino, maar is meer bitter en minder fruitig.
NONA Spritz: De spritz-variant van dit populaire Belgische merk past ook prima in deze mocktail. Nona Spritz heeft een meer uitgesproken sinaasappel- en bloedsinaasappelsmaak. Dat maakt de mocktail iets fruitiger.
Granaatappelsap: het allereerste experiment voor de Pineapple Sour Mocktail probeer ik met granaatappelsap. Het bittertje is dan wel afwezig en de mocktail is zoeter en fruitiger. Daardoor vind ik ‘m dan minder geschikt als aperitief, maar dat is natuurlijk persoonlijke smaak. Lekker is het in ieder geval wel! Het voordeel van granaatappelsap is ook dat het heel licht is. Zo kun je makkelijk laagjes creëren!
In welk glas serveer je de Pineapple sour?
Deze mocktail heeft wat ruimte nodig voor een flinke blok ijs, vandaar dat ik geen coupeglas gebruik. Een whiskyglas (een glas zonder voet dus) is wel heel geschikt. Ook een tumbler voor water werkt prima.
Nog meer mocktailinspiratie:
- Wil je liever een alcoholvrij aperitief waar nauwelijks werk aan te pas komt? Kombucha blijft ook puur zeer goed overeind. Lees er hier meer over.
- Deze Fizzy watermeloen mocktail is meer een zomerse drank. Maar buiten het seizoen van watermeloen kan je het recept ook prima maken met ananas.
Pineapple Sour Mocktail met Crodino
Ingrediënten
- ijsblokjes zie tips
Suikersiroop met rozemarijn
- 50 ml water
- 50 g kristalsuiker (voor de siroop)
- 50 g extra kristalsuiker voor de versiering
- 2 verse rozemarijntakjes
Ananasfoam
- 40 ml vers ananassap
- ½ theelepel suikersiroop ingrediënten zie hierboven of gebruik suikersiroop, honing of agavesiroop in de plaats
- 1 snufje zout
- 3 el aquafaba zie tips voor alternatief met eiwit
Basislaag
- 80 ml vers sinaasappelsap
- 30 ml citroensap
- 40 ml ananassap
- 10 ml suikersiroop
- 100 ml Crodino of alternatief (zie tips)
- 100 ml spuitwater
Afwerking
- 1 tl roze peperbesjes geplet
Instructies
- Breng 50 ml water + 50 g suiker aan de kook in een pannetje.
- Laat 3 minuten op laag vuur sudderen tot de suiker volledig opgelost is. Haal van het vuur en wentel de rozemarijntakjes in de siroop. Laat 2 minuten trekken.
- Haal de takjes er voorzichtig uit en laat 1 uur drogen op een rooster of bakpapier.
- Rol de kleverige rozemarijntakjes in droge kristalsuiker. Laat nog ± 1 uur verder drogen. De siroop die overblijft, heb je zo meteen nodig in de mocktailbasis én in de ananasfoam.
De basis van de mocktail
- Doe alle ingrediënten voor de basis (minus de Crodino en het spuitwater) in een shaker (of bokaal met deksel) en voeg enkele ijsblokjes toe. Shake 10 à 15 seconden. Vul 2 glazen met een grote ijsbol of enkele ijsblokjes. Giet de mocktailbasis (zonder de ijsblokjes uit de shaker) in de glazen. Verdeel de Crodino en het spuitwater voorzichtig over de glazen zodat de bruis intact blijft.
Voor de ananafoam
- Doe alle ingrediënten in een shaker of bokaal zonder ijs (een zogenaamde 'dry shake') en schud stevig gedurende 15 seconden. Giet of lepel voorzichtig de foam voorzichtig over de mocktail.
Afwerking
- Strooi wat geplette roze besjes over de foam en werk af met een 'besneeuwd' rozemarijntakje.
Video
Tips & weetjes
- Alternatief voor aquafaba: gebruik 1 eitwit per mocktail
- Om de foam te kloppen is ook een kleine melkopschuimer handig!
- Voor dit recept gebruik ik graag 1 grote ijsbol in plaats van meerdere ijsklontjes. Zo wordt het drankje minder snel waterig.
- Alternatieven voor de Crodino:
- Sanbitter: eveneens een bekend Italiaans alcoholvrij aperitief. Het lijkt op Crodino, maar is meer bitter en minder fruitig.
- NONA Spritz: De spritz-variant van dit populaire Belgische merk past ook prima in deze mocktail. Nona Spritz heeft een meer uitgesproken sinaasappel- en bloedsinaasappelsmaak. Dat maakt de mocktail iets fruitiger.
- Granaatappelsap: Het bittertje is dan wel afwezig en de mocktail is zoeter en fruitiger. Daardoor vind ik ‘m dan minder geschikt als aperitief, maar lekker is het wel!
0 reacties op “Pineapple sour mocktail”