Tiramisu is zo’n dessert waarvan sommigen vinden dat je er niet hoort mee te freewheelen. Maar dan is er ook mijn vader, volbloed Italiaans, die zich nog nooit aan het klassieke dessert heeft gehouden. Dus sta ik, halfbloed Italiaans, mezelf die culinaire vrijheid toe:-) Na de tiramisu met pistache en witte chocolade gaan we dit keer een meer fruitige toer op. Kersen behoren tot mijn lievelingsfruit. Helaas zijn ze maar kort in het seizoen, maar voor dit recept kun je ook perfect diepvrieskersen gebruiken. Ze zorgen voor een friszurige toets en een mooi tegenwicht van de romige vulling en de licht krokante koekjes.
Deze tiramisu is wat toegankelijker dan de authentieke variant. Er zitten namelijk geen rauwe eieren noch alcohol in. Ook voor wie zwanger is dus! Als alternatief voor eieren kun je kiezen voor verse room. Wil je een lichtere variant, dan werkt het ook goed met ricotta. De koffie heb ik vervangen door sap van rood fruit omdat dit qua smaak een betere match is.
Koekjestips
Wat de koekjes betreft hou ik me wel aan een klassieke regel die ik eens zag bij deze chef: de koekjes slechts enkele tellen in het vocht dippen. Zo loop je niet het risico dat de koekjes breken. Tijdens het opstijven in de koelkast worden ze wel wat zachter, maar niet zompig.
Het zal je wellicht ook opvallen dat ik de koekjes niet netjes per 9 verdeel over de 2 lagen: onderaan liggen 12 koekjes, de tweede laag bestaat uit 6 koekjes. Het lijkt een detail, maar zo krijg je de beste structuur wat mij betreft. De basis is solide, maar de tiramisu is toch niet ‘dichtgetimmerd’ met koekjes.
Tiramisu met kersen
Ingrediënten
- 250 gram kersen diepvries
- 1 eetlepel citroensap
- 40 gram suiker
- 250 gram mascarpone of ricotta voor een lichtere versie
- 250 ml slagroom
- 30 gram suiker
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 18 lange vinger-koekjes
- 150 ml sap van rood fruit
- 5 cl frambozencoulis diepvries
Instructies
- Vermeng de kersen, citroensap en suiker in een klein kommetje. Verhit gedurende 10 minuten en roer af en toe.
- Klop de mascarpone los met suiker en het vanille-extract (gebruik hiervoor eventueel een mixer).
- Klop de slagroom op.
- Spatel de slagroom voorzichtig onder het mascarponemengsel.
- Pureer de kersen.
- Neem een vierkante ovenschaal van circa 18 op 18cm of een verstelbare bakvorm. Dip ieder koekje met de niet-gesuikerde kant in het fruitsap gedurende een drietal tellen.
- Schik 12 koekjes in de schaal of vorm tot de bodem volledig bedekt is. Spatel hierover de helft van het room-mascarponemengsel en vervolgens de kersen.
- Verdeel de rest van de koekjes over de schaal en tot slot de rest van het room-mascarponemengsel. Werk af met de frambozencoulis.
- Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Video
Tips & weetjes
- Voor de laagjes verdeel ik de koekjes niet in twee: onderaan liggen 12 koekjes. De tweede laag bestaat uit 6 koekjes. Het lijkt een detail, maar zo krijg je de beste structuur. De basis solide, maar de tiramisu is toch niet ‘dichtgetimmerd’ met koekjes.Â
0 reacties op “Tiramisu met kersen”