Verse groenten en fruit op voorraad hebben, is natuurlijk leuk, maar in de praktijk niet altijd haalbaar. Dus vind ik het handig om een voorraadje te hebben dat wat langer goed blijft of dat je perfect kunt bewaren in de diepvries. Deze salade is het resultaat van een rondje shoppen in eigen koelkast. Zo werk ik hier met ingelegde en gemarineerde varianten. De komkommer en de rode ajuin bijvoorbeeld zijn van het Belgische merk Rascal tastebuddies. Naast een assortiment pittige sauzen hebben ze ook ingelegde groenten. Zo hebben ze onder andere heel lekkere ingelegde komkommer. Super handig om in huis te hebben!
Ook zo’n pot met gemarineerde feta (of vergelijkbare kaas) vind je steeds in mijn koelkast. De erwtjes komen dan weer uit de diepvries. Ik ben een zeer grote fan van verse erwtjes (hier kan je mijn jeugdherinneringen lezen), maar het seizoen is heel kort en ze zijn ook duur. Diepvrieserwtjes zijn niet alleen goedkoper. Ze worden meteen na de oogst ingevroren en bevatten dus een maximum aan voedingsstoffen.
In deze pastasalade met erwtjes en feta zijn enkel de muntblaadjes vers, maar die kan je gemakkelijk vervangen door gedroogde munt of dille.
Werk je met verse feta, komkommer en ajuin dan kun je een extra dressing toevoegen. Check zeker de ingrediënten onder het kopje ‘optioneel’!
Pastasalade met erwtjes en feta
Ingrediënten
- 75 g ongekookte pasta
- 100 g diepvrieserwtjes
- 5 kerstomaatjes
- 1 el ingelegde rode ui of een halve rode ui zie tips
- 50 g feta in marinade of een vergelijkbare witte kaas
- 1/4 (ingelegde) komkommer ongeveer 50 g
- 5 groene olijven
- 1 el kappertjes
- 5 blaadjes verse munt zie tips
- 1 tl gedroogde oregano
- 2 el hennepzaadjes of gehakte noten
- Enkele roze peperbolletjes optioneel
Optioneel
- 1 el olijfolie
- 1 tl wittewijnazijn of citroensap
- Zout en zwarte peper
Instructies
- Breng gezouten water aan de kook voor de pasta en kook volgens de instructies. De laatste 5 minuten voeg je ook de diepvrieserwtjes toe en laat die meekoken. Giet af en spoel kort met koud water om het afkoelproces te versnellen.
- Halveer de kerstomaatjes en de olijven. Snijd de rode ui en de komkommer in fijne ringetjes.
- Meng de afgekoelde pasta en erwtjes met de gesneden groenten, olijven, feta, kappertjes en gedroogde oregano. Breng verder op smaak naar wens met olijfolie, azijn, peper en zout. Meng goed.
- Versnipper de muntblaadjes en meng ze onder de salade.
- Strooi de roze peperbolletjes en de hennepzaadjes over de salade.
Video
Tips & weetjes
- Als je met gemarineerde feta en ingelegde komkommer en ajuin werkt, heb je al heel wat lekkere smaakmakers bijeen en zijn olijfolie, azijn en dergelijke misschien helemaal niet of minder nodig. Maar voeg ze gerust toe voor zoverre je dat nodig vindt!
- Gebruik je verse feta, ajuin en komkommer dan kan je een extra dressing maken met de ingrediënten die je in de receptfiche vindt onder het kopje ‘optioneel’.
- De verse munt kan je vervangen door gedroogde munt (makkelijkst te vinden in Midden-Oosterse supermarkten) of gedroogde dille.Â
- Kies voor volkoren pasta voor een meer vezelrijke versie.
- Ingelede producten en de gemarineerde feta bevatten op zich al vrij veel zout. Hou hier rekening mee bij het extra kruiden.Â
0 reacties op “Pastasalade met erwtjes en feta”