Pastasalade met erwtjes en feta
Deze lichte lunchsalade zit tjokvol ingrediënten die je gemakkelijk wat langer op voorraad kunt houden. Met gemarineerde feta, ingelegde komkommer en ajuin te gebruiken ben je meteen verzekerd van lekkere smaakmakers! En wat meer is: de salade is in een mum van tijd klaar!
Ingrediënten
- 75 g ongekookte pasta
- 100 g diepvrieserwtjes
- 5 kerstomaatjes
- 1 el ingelegde rode ui of een halve rode ui zie tips
- 50 g feta in marinade of een vergelijkbare witte kaas
- 1/4 (ingelegde) komkommer ongeveer 50 g
- 5 groene olijven
- 1 el kappertjes
- 5 blaadjes verse munt zie tips
- 1 tl gedroogde oregano
- 2 el hennepzaadjes of gehakte noten
- Enkele roze peperbolletjes optioneel
Optioneel
- 1 el olijfolie
- 1 tl wittewijnazijn of citroensap
- Zout en zwarte peper
Instructies
- Breng gezouten water aan de kook voor de pasta en kook volgens de instructies. De laatste 5 minuten voeg je ook de diepvrieserwtjes toe en laat die meekoken. Giet af en spoel kort met koud water om het afkoelproces te versnellen.
- Halveer de kerstomaatjes en de olijven. Snijd de rode ui en de komkommer in fijne ringetjes.
- Meng de afgekoelde pasta en erwtjes met de gesneden groenten, olijven, feta, kappertjes en gedroogde oregano. Breng verder op smaak naar wens met olijfolie, azijn, peper en zout. Meng goed.
- Versnipper de muntblaadjes en meng ze onder de salade.
- Strooi de roze peperbolletjes en de hennepzaadjes over de salade.
Video
Tips & weetjes
- Als je met gemarineerde feta en ingelegde komkommer en ajuin werkt, heb je al heel wat lekkere smaakmakers bijeen en zijn olijfolie, azijn en dergelijke misschien helemaal niet of minder nodig. Maar voeg ze gerust toe voor zoverre je dat nodig vindt!
- Gebruik je verse feta, ajuin en komkommer dan kan je een extra dressing maken met de ingrediënten die je in de receptfiche vindt onder het kopje 'optioneel'.
- De verse munt kan je vervangen door gedroogde munt (makkelijkst te vinden in Midden-Oosterse supermarkten) of gedroogde dille.
- Kies voor volkoren pasta voor een meer vezelrijke versie.
- Ingelede producten en de gemarineerde feta bevatten op zich al vrij veel zout. Hou hier rekening mee bij het extra kruiden.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!