Er is wereldwijd geen gebrek aan recepten voor bananenbrood, maar toch was er eentje dat ik miste. Bananenbrood met één van m’n lievelingsvruchten: kersen! Deze kleine steenvruchtjes zijn onderbelicht als je het mij vraagt. Ze zijn niet zo lang in het seizoen. Juni en juli zijn de topmaanden (al voegen sommige bronnen daar ook augustus nog aan toe). Tijd dus om er nu optimaal van te genieten! Kersen zijn trouwens niet te verwarren met krieken. Om het met de woorden van Libelle Lekker te zeggen: Kersen zijn over het algemeen groter en zoeter, terwijl krieken kleiner en eerder zuur zijn van smaak. In termen van kleur zijn kersen meestal helderrood, terwijl krieken vaak donkerrood tot bijna zwart zijn.
Kan je geen verse kersen vinden? Geen nood, ook met diepvrieskersen lukt het! Check de tips onderaan het recept voor nog meer alternatieven.
Voor dit bananenbrood met kersen gebruik ik een klassieke cakevorm in metaal zoals deze. Met een vorm in silicone lukt het ook wel, maar het resultaat is wat anders. In een metalen bakvorm is de warmtegeleiding beter, wat het beslag vlotter doet rijzen. De cake is vormvaster en heeft een mooie korst. De cake die ik bakte in een silicone vorm had meer een broodpudding structuur en leek meer gestoomd. Verkies je een silicone vorm? Heb je alleen een siliconen vorm? Zet die dan op een metalen bakplaat of in een ovenschaal voor stabiliteit en verleng de baktijd licht (5 à 10 min). Laat ook volledig afkoelen vóór je de cake eruit haalt.
Bananenbrood met kersen
Materiaal
- 1 metalen bakvorm 25cm
- Bakpapier
Ingrediënten
- 3 rijpe bananen
- 2 eieren
- 75 g roomboter of 60 ml plantaardige olie arachide- of zonnebloemolie.
- 40 g Griekse yoghurt ca 2 volle eetlepels
- 1 tl vanille-extract zie tips
- 75 g esdoornsiroop of suiker of stevia
- 200 g volkoren tarwemeel + 1 tl extra om de kersen mee te bestrooien
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl baksoda
- Snufje zout
- 1 tl speculooskruiden optioneel
- 100 g ontpitte kersen vers of diepvries
- 50 g gehakte noten of pure chocolade
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Prak 2 bananen in een grote kom tot een gladde puree. Halveer de 3e banaan in de lengte.
- Klop de eieren goed los en voeg toe aan de geprakte bananen samen met de olie/boter, Griekse yoghurt, zoetstof en vanille-extract. Roer goed door elkaar.
- Voeg de droge ingrediënten toe: volkoren meel, bakpoeder, baksoda, zout en speculooskruiden. Roer voorzichtig door elkaar zonder te overmixen.
- Halveer de kersen en bestrooi met de extra theelepel bloem. Spatel de kersen en chocolade voorzichtig door het beslag (bewaar enkele stukjes chocolade voor de versiering).
- Bekleed een metalen cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin.
- Leg de banaanhelften bovenop het beslag. Smelt 1 eetlepel boter met 1 theelepel suiker en bestrijk hiermee de banaanhelften. Werk af met de resterende chocoladestukjes en bestrooi met speculooskruiden.
- Bak 45–55 minuten in het midden van de oven, tot een prikker er schoon uitkomt.
- Laat afkoelen in de vorm gedurende 10 minuten, haal daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Video
@picnic_pleasures 🍌 Bananenbrood met volkoren meel en kersen Ingrediënten (voor 1 cakevorm van ca. 25 cm) 3 rijpe bananen 2 eieren 75 g roomboter of 60 ml plantaardige olie (arachide- of zonnebloemolie). 40 g Griekse yoghurt (ca 2 volle eetlepels) 1 tl vanille-extract (zie tips) 75 g esdoornsiroop, suiker of stevia 200 g volkoren tarwemeel + 1 tl extra (om de kersen mee te bestrooien) 1 tl bakpoeder ½ tl baksoda Snufje zout 1 tl speculooskruiden (optioneel) 100 g ontpitte kersen (vers of diepvries; eventueel gehalveerd) 50 g gehakte noten of pure chocolade Bereiding: Verwarm de oven voor op 175°C. Prak 2 bananen in een grote kom tot een gladde puree. Halveer de 3e banaan in de lengte. Klop de eieren goed los en voeg toe aan de geprakte bananen samen met de olie/boter, zoetstof en vanille-extract. Roer goed door elkaar. Voeg de droge ingrediënten toe: volkoren meel, bakpoeder, baksoda, zout en speculooskruiden. Roer voorzichtig door elkaar zonder te overmixen. Prepareer de kersen: halveer ze en bestrooi met de extra theelepel bloem. Spatel de kersen en chocolade voorzichtig door het beslag (bewaar enkele stukjes chocolade voor de versiering). Bekleed een metalen cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin. Leg de banaanhelften bovenop het beslag. Smelt 1 eetlepel boter met 1 theelepel suiker en bestrijk hiermee de banaanhelften. Werk af met de resterende chocoladestukjes en bestrooi met speculooskruiden. Bak 45–55 minuten in het midden van de oven, tot een prikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen in de vorm gedurende 10 minuten, haal daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. 💡 Tips Diepvrieskersen: Laat ze eerst ontdooien en dep ze droog met keukenpapier om overtollig vocht te vermijden. Rijpheid bananen: Zeer rijpe bananen met bruine vlekjes geven de beste smaak en natuurlijke zoetheid. 🍒 Alternatieven Fruit: Vervang kersen door blauwe bessen, frambozen of gehakte appel Vanille: Gebruik 1 zakje vanillesuiker in plaats van vanille-extract en verlaag dan de andere zoetstof tot 50-60g Noten: Vervang chocolade door gehakte pecannoten of amandelen #bananenbrood #bananabread #bananencake
♬ Luna, amore e no – Piero Piccioni
Tips & weetjes
- Laat diepvrieskersen eerst ontdooien en dep ze droog met keukenpapier om overtollig vocht te vermijden.
Zeer rijpe bananen met bruine vlekjes geven de beste smaak en natuurlijke zoetheid. - De kersen kan je vervangen door blauwe bessen.
- In plaats van vanille-extract kan je ook een zakje vanillesuiker gebruiken. Verlaag de andere zoetstof dan tot 50-60g.
- Lieven geen chocolade? Ook gehakte pecannoten of amandelen doen het goed!
0 reacties op “Bananenbrood met kersen”