Waar er soep is, zijn er toppings: Althans in mijn keuken! Gerechten heb ik liefst met meerdere texturen en smaaklagen. De toppings op deze soep van geroosterde paprika en tomaat zorgen voor beide. En door de groenten te roosteren krijgt de smaak nog een extra dimensie. Een meer dan dubbele win dus! Ook handig: De croutons en de crunchy boerenkool kun je perfect mee roosteren in de oven.
De bereiding kun je bovendien makkelijk naar je hand zetten. Deed ik zelf ook, naargelang wat ik in huis had. Dit recept heeft er namelijk al een klein geschiedenisje op zitten. De eerste try-out half maart vorig jaar draaide meteen goed uit, zowel qua foto als qua smaak. Als er echter 1 wetmatigheid in de keuken is die ik geleerd heb, dan is het dat een geslaagde eerste keer, niet per se een garantie is voor een tweede succes. Boerenkool was echter al snel uit seizoen, dus wachtte ik geduldig af tot het weer makkelijk verkrijgbaar was.
En kijk, hier zijn we dan: Met een recept dat nog een aantal extra testrondes onderging. Ondertussen ontdekte ik wel een handig alternatief voor de boerenkool: geroosterde spinazie! Check de notities bij dit recept voor tips.
Wat de tomaten beteft: Alhoewel je ze het hele jaar door kunt krijgen, start het seizoen officieel pas binnen een paar maanden. Wil je geen verse tomaten gebruiken, dan kan je ook kiezen voor blik. Deze tomaten rooster ik natuurlijk niet mee in de oven, maar worden toegevoegd aan de soepbasis.
Hieronder vind je het volledige recept. Enjoy!
Soep van geroosterde paprika en tomaat met crispy toppings
Ingrediënten
- 2 grote rode paprika’s of een 10-tal kleintjes
- 200 g tomaten vers of uit blik
- 50 g boerenkool zonder de taaie gedeeltes
- 1 dikke snede brood in blokjes van 1cmx1cm
- 1 el gesmolten boter + 1 el olijfolie voor de croutons
- olijfolie voor de groenten
- peper en zout
Soepbasis
- 1 rode ui
- 2 stengels selder
- 1 el tomatenconcentraat
- 1 tl sambal oelek
- 500 ml groentebouillon
Extra topping
- 50 ml room
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Snij de paprika’s en de tomaten in grote stukken en leg ze in 1 laag in een ovenschaal. Druppel er de olijfolie over.
- Rooster 30 minuten of tot de groenten zacht zijn.
- Ondertussen vermeng je de broodblokjes met 1 eetlepel gesmolten boter en 1 eetlepel olijfolie. Leg ze op een bakplaat met bakmatje.
- Was de boerenkool en droog goed. Scheur in kleinere stukken en leg eveneens in een dunne laag op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en masseer deze goed in de boerenkool. Kruid met peper en zout.
- Zet het brood en de boerenkool de laatste 10 minuten ook in de oven.
- Stoof de ajuin en de selder aan in een kom. Voeg het tomatenconcentraat, de sambal oelek en de groentebouillon toe. Laat een tiental minuten zachtjes koken.
- Voeg de geroosterde paprika en tomaat bij de soepbasis (je kan enkele reepjes paprika bewaren voor de afwerking). Mix tot de gewenste consistentie.
- Serveer de soep met de toppings van boerenkool, de croutons en een straaltje room.
- Enjoy!
Notities
- De boerenkool kan je vervangen door spinazie. Deze blaadjes zijn echter een stuk minder sterk dan boerenkool. Dek ze af met een bakpapier, zo bescherm je ze tegen verbranden.
- Tomaat uit blik ipv verse tomaat is uiteraard ook mogelijk. Die voeg ik bij de soepbasis.
- De ajuin van de basis kun je samen met de groenten roosteren. Belangrijk is wel om regelmatig om te scheppen.
Heb je naast deze soep van geroosterde paprika en tomaat met crispy toppings zin in nog meer Picnic Pleasures? Check de receptenindex voor een handig overzicht van alle recepten op deze blog.
Je kan me ook volgen via Facebook, Instagram en TikTok.
0 reacties op “Soep van geroosterde paprika en tomaat met crispy toppings”