Soep van geroosterde paprika en tomaat met crispy toppings
Een paprika- en tomaatsoep met meerdere smaaklagen en texturen: de geroosterde groenten zorgen voor een extra diepe smaak. De knapperige toppings maken het smaakfeestje compleet!
Ingrediënten
- 2 grote rode paprika’s of een 10-tal kleintjes
- 200 g tomaten vers of uit blik
- 50 g boerenkool zonder de taaie gedeeltes
- 1 dikke snede brood in blokjes van 1cmx1cm
- 1 el gesmolten boter + 1 el olijfolie voor de croutons
- olijfolie voor de groenten
- peper en zout
Soepbasis
- 1 rode ui
- 2 stengels selder
- 1 el tomatenconcentraat
- 1 tl sambal oelek
- 500 ml groentebouillon
Extra topping
- 50 ml room
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Snij de paprika’s en de tomaten in grote stukken en leg ze in 1 laag in een ovenschaal. Druppel er de olijfolie over.
- Rooster 30 minuten of tot de groenten zacht zijn.
- Ondertussen vermeng je de broodblokjes met 1 eetlepel gesmolten boter en 1 eetlepel olijfolie. Leg ze op een bakplaat met bakmatje.
- Was de boerenkool en droog goed. Scheur in kleinere stukken en leg eveneens in een dunne laag op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en masseer deze goed in de boerenkool. Kruid met peper en zout.
- Zet het brood en de boerenkool de laatste 10 minuten ook in de oven.
- Stoof de ajuin en de selder aan in een kom. Voeg het tomatenconcentraat, de sambal oelek en de groentebouillon toe. Laat een tiental minuten zachtjes koken.
- Voeg de geroosterde paprika en tomaat bij de soepbasis (je kan enkele reepjes paprika bewaren voor de afwerking). Mix tot de gewenste consistentie.
- Serveer de soep met de toppings van boerenkool, de croutons en een straaltje room.
- Enjoy!
Tips & weetjes
- De boerenkool kan je vervangen door spinazie. Deze blaadjes zijn echter een stuk minder sterk dan boerenkool. Dek ze af met een bakpapier, zo bescherm je ze tegen verbranden.
- Tomaat uit blik ipv verse tomaat is uiteraard ook mogelijk. Die voeg ik bij de soepbasis.
- De ajuin van de basis kun je samen met de groenten roosteren. Belangrijk is wel om regelmatig om te scheppen.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!