Havermoutkoekjes met appelmoes

Deze havermoutkoekjes met appelmoes zijn ideaal als je graag voedzame lekkernijen in de buurt hebt. Reddertjes in nood voor een kleine trek tussen maaltijden. En ze passen ook perfect op de ontbijttafel! Eventueel met nog wat extraatjes zoals vers fruit en yoghurt.

Je kan de koekjes makkelijk invriezen en ze ontdooien snel. Op die manier heb je heel vlot een ontbijt gefixt. Perfect als je zoals ik ’s ochtends niet graag lang over eten nadenkt:-)

Zelf ben ik niet zo’n liefhebber van appelmoes in hartige gerechten, maar in deze koekjes is het ideaal voor een sappig resultaat. Appel is één van de weinige fruitsoorten die op dit moment in het seizoen is. Daar maak ik graag gebruik van door stukjes geraspte appel toe toe voegen voor extra crunch en smaak.

Ik hou het zoetgehalte van deze koekjes graag subtiel, vandaar de ongezoete appelmoes. De gedroogde veenbessen en dadels zijn sowieso al een letterlijk zoetmakertje. En bij het serveren kan je altijd nog wat ahornsiroop of honing toevoegen als je dat wil.

Een snuifje zout brengt de smaken helemaal op 1 lijn. Fun fact: op Tiktok wees iemand me er onlangs op dat het een ‘snufje’ is en niet een ‘snuifje’. Nieuwsgierig vroeg ik me af of ik het echt al jaren verkeerd zei, maar gelukkig verloste Google me uit m’n kortstondig lijden: beiden zijn goed. Maar in Nederland wordt eerder ‘snufje’ gebruikt, in Vlaanderen is ‘snuifje’ meer courant:-)

Zo, nu dat misverstand uit de weg geruimd is, kunnen we aan de slag!

Havermoutkoekjes met appelmoes

Deze natuurlijk zoete koekjes zijn heerlijk als krachtvoer tegen een namiddagdip, maar ik eet ze evengoed als ontbijt!

Recept afdrukken Pin recept

Gang Ontbijt, Tussendoortje

Porties 15

Ingrediënten

  

1x2x3x

Vochtige ingrediënten

• 300 g appelmoes zonder suiker
• 1 appel
• 1 el chiazaad zie tips
• 2 el water
• 3 dadels
• 1 el kokosolie gesmolten
• 1/2 tl vanille-extract

Droge ingrediënten

• 150 g havermout
• Een snuifje zout
• 50 g gedroogde veenbessen of rozijnen
• 1/2 tl bakpoeder
• 10 pecannoten
• 1/2 tl speculaaskruiden

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng het chiazaad met het water en laat een 10-tal minuten wellen.
• Rasp de appel. Snij de dadels in kleine stukjes (dat kan ook in een keukenmachine).
• Vermeng alle vochtige ingrediënten goed.
• Vermaal de havermout in een keukenmachine tot een meel. Voeg de resterende ingrediënten toe: het bakpoeder, speculooskruiden, pecannoten en zout. Meng opnieuw en voeg vervolgens de vochtige ingrediënten toe tot er een plakkerig deeg ontstaat.
• Neem +/- 1,5 eetlepel deeg en vorm er een balletje mee zodat het goed samenklit. Leg het balletje op een bakplaat bekleed met bakpapier of bakmatje. Druk plat zodat er een koekje ontstaat. Met deze hoeveelheid kan je een 15-tal koekjes maken met een diameter van zo'n 6cm en 0,5cm dikte.
• Bak 15 en check dan even de gaarheid. Ik vind de consistentie best na 30 minuten, dan zijn de koekje wat steviger. Maar dat hangt natuurlijk af van je persoonlijke voorkeur en oven.
• Haal de koekjes uit de oven en laat ze een aantal minuten op de bakplaat afkoelen.
• Eens volledig afgekoeld kan je de koekjes bewaren in een luchtdichte trommel. Ook invriezen is mogelijk.

Notities

• Je kan het chiazaad ook vervangen door gebroken lijnzaad. Hiervoor gebruik ik wel iets meer water: 1 eetlepel lijnzaad en 3 eetlepels water.
• De verse appel geeft wat extra textuur aan de koekjes, maar je kan dit eventueel weglaten.
• Als ik deze koekjes als ontbijt eet, dan serveer ik ze graag met wat yoghurt en extra veenbessen.

Trefwoord havermoutkoekjes, ontbijt, tussendoortje

Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Laat gerust een reactie achter!