Een salade zonder sla, maar wel met heel wat andere smaakmakers in de plaats! Deze salade met gegrilde maïs en vinaigrette van passievrucht is ideaal om mee te nemen in de lunchbox of picknick.
Sla of jonge blaadjes spinazie zijn perfecte toevoegingen aan een salade qua smaak en voedingswaarde. Maar ‘on the go’ zijn ze niet ideaal, omdat ze al snel hun frisheid verliezen. Zeker niet als je ook de dressing er meteen onder wilt mengen.
Sla en dressing kan je uiteraard afzonderlijk meenemen. Daarvoor heb je dan echter een box met verschillende vakjes ofwel aparte potjes nodig en dat is niet altijd handig. Deze salade is dan ook één van mijn favorieten als ik een maaltijd wil die in een licht doosje mee kan en ook een tijdje op voorhand ‘gemealprept’ kan worden.
De marinade met gerookt paprikapoeder geeft extra warmte aan de maïs. De dressing met passievrucht zorgt dan weer voor een zonnige toets. Om de dressing makkelijker te kunnen kloppen, kneus ik de zaadjes van de passievrucht in een vijzel. Zo vermengen de smaken zich ook beter.
In dit recept gebruik ik graag voorgekookte maïskolven. Daar kan je gemakkelijk repen van snijden en die grillen. Uiteraard kan je ook maïs uit blik of een bokaaltje gebruiken. Onder het recept vind je meer tips en alternatieven voor de ingrediënten die ik gebruik.
Salade met gegrilde maïs en dressing van passievrucht
Ingrediënten
- 50 gr pasta
- 100 gr erwtjes diepvries
- 50 gr maïs voorgekookt
- 1 rode ui
- 1/4 komkommer
- 25 gr geraspte wortel
- 75 gr feta of saladekaas
- 1 el olijfolie voor de marinade
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 3 el olijfolie voor de dressing
- 1 passievrucht
- 1 el mosterd
- 1 tl honing
- 1 el sinaasappelsap of azijn
- zwarte peper en zout
- 25 gr pistachenoten
- 2 takjes bieslook
- 1 handje platte peterselie
Instructies
- Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen.
- Blancheer de diepvrieserwtjes 2 minuten in kokend water. Spoel ze meteen af onder koud water zodat ze hun heldergroene kleur behouden.
- Vermeng 1 eetlepel olijfolie met 1 theelepel gerookt paprikapoeder, peper en zout.
- Snij repen van de maïs en strijk ze in met de marinade. Grill de maïs kort in een grillpan en laat afkoelen.
- Kneus het vruchtvlees van de passievrucht. Vermeng deze puree met de mosterd, de honing en het sinaasappelsap. Voeg de olijfolie in een straaltje toe zodat de dressing bindt. Kruid met peper en zout naar smaak.
- Versnipper de rode ui en snij de kommer in blokjes.
- Voeg alle groenten, de feta en pasta samen in een bowl.
- Werk af met de gehakte bieslook, peterselie en pistachenoten. De dressing kan je er meteen onder vermengen of afzonderlijk bewaren.
Notities
- Het sinaasappelsap kun je vervangen door azijn. Aangezien passievrucht al vrij zuur is, zou ik kiezen voor een milde variant zoals rijst- of appelazijn.
- Vind je feta te scherp van smaak? Dan kan je ‘saladekaas’ gebruiken in de plaats. Saladekaas lijkt qua verpakking erg op feta, maar is het dus niet. Feta wordt gemaakt van schapenmelk, saladekaas van koemelk.
- Ik gebruik pasta in hoorntjesvorm omdat het kleine formaat handig is in een meeneemgerecht. Je zou ook kunnen kiezen voor farfalle, macaroni, spirelli,… Met volkoren pasta kun je het voedzame gehalte nog opdrijven.
- Kleine bekentenis: ik koos voor kant-en-klaar geraspte wortel. Groenten schoonmaken en snijden kan best een tijdrovende klus zijn en een shortcut nemenis helemaal ok!
- Deze salade bewaart een drietal dagen in de koelkast.
Zin in meer Picnic Pleasures? Je kan me ook volgen via Facebook en Instagram. En als je iets klaarmaakt, tag me gerust met #picnicpleasures!
0 reacties op “Salade met gegrilde maïs en dressing van passievrucht”