Salade met gegrilde maïs en dressing van passievrucht
Een salade zonder sla, maar wel met een heleboel ander lekkers in de plaats! De marinade met gerookt paprikapoeder geeft een warme diepte aan de maïs. De fruitige dressing zorgt dan weer voor een zonnige toets.
Ingrediënten
- 50 gr pasta
- 100 gr erwtjes diepvries
- 50 gr maïs voorgekookt
- 1 rode ui
- 1/4 komkommer
- 25 gr geraspte wortel
- 75 gr feta of saladekaas
- 1 el olijfolie voor de marinade
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 3 el olijfolie voor de dressing
- 1 passievrucht
- 1 el mosterd
- 1 tl honing
- 1 el sinaasappelsap of azijn
- zwarte peper en zout
- 25 gr pistachenoten
- 2 takjes bieslook
- 1 handje platte peterselie
Instructies
- Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen.
- Blancheer de diepvrieserwtjes 2 minuten in kokend water. Spoel ze meteen af onder koud water zodat ze hun heldergroene kleur behouden.
- Vermeng 1 eetlepel olijfolie met 1 theelepel gerookt paprikapoeder, peper en zout.
- Snij repen van de maïs en strijk ze in met de marinade. Grill de maïs kort in een grillpan en laat afkoelen.
- Kneus het vruchtvlees van de passievrucht. Vermeng deze puree met de mosterd, de honing en het sinaasappelsap. Voeg de olijfolie in een straaltje toe zodat de dressing bindt. Kruid met peper en zout naar smaak.
- Versnipper de rode ui en snij de kommer in blokjes.
- Voeg alle groenten, de feta en pasta samen in een bowl.
- Werk af met de gehakte bieslook, peterselie en pistachenoten. De dressing kan je er meteen onder vermengen of afzonderlijk bewaren.
Tips & weetjes
- Het sinaasappelsap kun je vervangen door azijn. Aangezien passievrucht al vrij zuur is, zou ik kiezen voor een milde variant zoals rijst- of appelazijn.
- Vind je feta te scherp van smaak? Dan kan je 'saladekaas' gebruiken in de plaats. Saladekaas lijkt qua verpakking erg op feta, maar is het dus niet. Feta wordt gemaakt van schapenmelk, saladekaas van koemelk.
- Ik gebruik pasta in hoorntjesvorm omdat het kleine formaat handig is in een meeneemgerecht. Je zou ook kunnen kiezen voor farfalle, macaroni, spirelli,... Met volkoren pasta kun je het voedzame gehalte nog opdrijven.
- Kleine bekentenis: ik koos voor kant-en-klaar geraspte wortel. Groenten schoonmaken en snijden kan best een tijdrovende klus zijn en een shortcut nemenis helemaal ok!
- Deze salade bewaart een drietal dagen in de koelkast.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!