Dit is een licht gerecht gebaseerd op een tonijnsalade van de Malediven. Past perfect bij de zomer en laat zich ook gemakkelijk inpakken in de lunchbox of picknickmand!
Ik liet me inspireren door traditionele gerechten van de Malediven, een eilandengroep in de Indische Oceaan. Het eerste is mas huni. Als je er ooit al eens op vakantie geweest bent, heb je het vast al geserveerd gekregen bij het ontbijt. Deze tonijnsalade met kokos wordt meestal gegeten met roshi, het plaatselijke platbrood.
Ik snuisterde nog wat verder in de Maldivische keuken en ontdekte nog twee andere specialiteiten. Rihaakuru is een vispasta op basis van tonijn. Copyfathu Satani is de naam van een salade met een plaatselijke koolsoort die in reepjes gesneden wordt. Deze ingrediënten zijn voor zover ik weet in België niet verkrijgbaar, maar ze boden me wel inspiratie voor een aangepaste versie.
De traditionele bereiding:
Bij specialiteiten uit buitenlandse keukens vind ik het belangrijk om de achtergrond en de authentieke bereiding op te zoeken. Typisch aan deze tonijnsalade van de Malediven is dat er veel met de handen gewerkt wordt: De rode ajuin wordt heel fijn gesneden en in een kom gemengd met een fijngesneden rood pepertje, zout en limoensap. Dit wordt dan een eerste keer gemengd en gekneed met de handen (eventueel met handschoenen) zodat de sappen van de ajuin vrij komen. Vervolgens komt de tonijn uit blik erbij en gaat het kneden verder. Tot slot wordt er vers geraspte kokos aan toegevoegd die er verder in gekneed wordt. De hoeveelheid kokos en tonijn is ongeveer gelijk. Het is de bedoeling dat je de salade ook met de hand eet met behulp van stukjes platbrood die je als een soort lepeltje vouwt rond de mas huni.
Wat heb ik aangepast?
- Het originele recept is uiteraard met echte tonijn, maar het werkt ook goed met de vegan variant die ik eerder al gebruikte in deze lunchbowl.
- Rihaakuru is niet te vinden in België, maar sojasaus levert ook de nodige umami.
- Copy Faiy, de Maldivische groente, heb ik vertaald in versnipperde jonge spinazie.
- Verse kokosnoten zijn niet echt handige vruchten om te openen, dus ga ik voor “the next best thing”: stukjes voorgesneden kokos uit de fruitafdeling. Ik heb het ook geprobeerd met voorgeraspte kokos, maar die textuur vond ik te rubberachtig.
- In plaats van met de handen werk ik met mijn favoriete keukenrobotje dat hier meerdere keren per week uit de kast komt. Ok, je moet het apparaat wel afwassen, maar het scheelt heel wat snijwerk.
- In mijn recept zit er een stuk minder kokos dan in het origineel. De hoeveelheden zijn dan ook een leidraad, pas gerust aan naargelang je smaak!
- Qua brood kan je kiezen. Pitabrood of platbrood (zoals naan) zijn heel geschikt. Ik gebruikte kleine roggebroodjes die ik inwrijf met olijfolie en eventjes bak in een grillpan.
Tonijnsalade van de Malediven: Mas Huni
Ingrediënten
- 1/2 rode ui
- 1/2 rood pepertje
- 25 gr kokos
- 175 gr (vegan) tonijn
- 1 limoen
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel kokosyoghurt
- 25 gr jonge blaadjes spinazie
- 2 naan, pita- of roggebroodjes
Instructies
- Verhit een grillpan. Wrijf de broodjes in met olijfolie en laat ze op een middelmatig vuur grillen tot ze geroosterd zijn naar wens.
- Versnipper de ajuin en de rode peper. Snij de kokos in blokjes. Cutter alles in een hakmolen voor een nog fijnere structuur.
- Verbrokkel de tonijn met een vork.
- Vermeng het kokos-ajuinmensel met de tonijn.
- Halveer de limoen. Rasp limoenzeste van 1 partje en voeg het sap toe aan het tonijnmengsel.
- Kruid met peper en zout.
- Voeg sojasaus en kokosyoghurt toe aan het tonijnmengsel.
- Tot slot versnipper je de spinazie en strooi ze over de salade.
- Serveer de salade met het brood en de andere helft van de limoen.
Notities
- Ik serveer meestal kerstomaatjes bij deze salade voor extra groenten.
- Wie geen zeep smaakt, kan er ook nog koriander aan toevoegen:-)
- Heb je geen vegan tonijn, maar wil je het toch plantaardig houden, dan kun je geplette kikkererwten in de plaats gebruiken.
- Geen fan van kokos? Door de diverse smaakmakers is het misschien toch het proberen waard. Is kokos echter een regelrechte ‘no go’ voor jou, dan zou ik het proberen met amandelschilfers.
Zin in meer Picnic Pleasures? Volg me ook via Facebook en Instagram. Tag me gerust met #picnicpleasures als je iets klaarmaakt!
0 reacties op “Mas huni: Tonijnsalade van de Malediven”