Koken & genieten Lunchboxen en mealprep

Frittata met zoete aardappel en groene groenten

Deze post verscheen voor het eerst op 18 april 2015 – Update: 27 december 2021

Voor deze frittata met zoete aardappel en groene groenten heb je uitsluitend je oven nodig. Je hoeft de zoete aardappel dus niet voor te koken aangezien we deze in sliertjes snijden. De afwas is miniem en je kookplaat wordt er niet vuil van: als dat niet goed klinkt! Bovendien: Het gerecht blijft enkele dagen goed in de koelkast. Ideaal voor kleine gezinnetjes, om te mealpreppen en… voor de lunchbox.

Frittata is de Italiaanse variant van tortilla. Het betekent letterlijk ‘omelet’ in het Italiaans. Net zoals het origineel is ook deze frittata met zoete aardappel en groene groenten een echt restjesgerecht. Je kan er dus eindeloos mee variëren.Traditioneel wordt het gerecht bereid in een pan en halverwege gedraaid. Maar m’n eigen onhandigheid een beetje kennende, verkies ik toch de ovenversie:-).

Frittata met zoete aardappel en groene groenten

Variatie op frittata, een Italiaanse specialiteit die gewoonlijk met aardappelen bereid wordt. Deze frittata met zoete aardappel en groene groenten is een echt restjesgerecht dat je gemakkelijk kunt aanpassen aan je eigen voorraad. Ik serveer er graag een slaatje bij en feta of hamblokjes.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 1 uur
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Porties 2

Materiaal

  • bakvorm (silicone of springvorm)
  • Bakpapier (indien je een springvorm gebruikt)

Ingrediënten
  

  • 500 g zoete aardappel
  • 200 g groene groenten asperges, broccoli, erwtjes,…
  • 1 handvol peterselie
  • 1 kleine ui rood of wit
  • 1 el harissa of sambal oelek Hoeveelheid aan te passen naargelang je smaak!
  • 150 ml melk
  • 2 el roomkaas
  • 3 eieren
  • Extra peper en zout naar smaak

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 190°C.
  • Schil de zoete aardappel en snij in dunne slierten met een dunschiller of een spiraalsnijder. Je kan de zoete aardappel ook raspen (dit zal de duurtijd verkorten).
  • Als je een springvorm gebruikt: bekleed deze met bakpapier.
  • Vermeng de zoete aardappelslierten met de groenten en stort deze mix uit in de bakvorm.
  • Snij de broccoli in kleine roosjes en de groene asperges in stukjes.
  • Versnipper de ui.
  • Breek de eitjes en vermeng ze met de melk, roomkaas en harissa (of sambal oelek) zodat je een vloeibare consistentie krijgt.
  • Giet uit over het mengsel in de springvorm.
  • Laat 40 minuten tot een uur bakken op 190°.
  • Laat eerst wat afkoelen vooraleer je de frittata uit de vorm haalt.

Notities

  • Zorg dat de groenten zo droog mogelijk zijn. De broccoli en asperges in dit recept komen uit de diepvries en zijn ontdooid. Ik heb ze ook nog eens extra drooggedept. 
  • De groenten kunnen rauw zijn of geblancheerd. 
  • In het oorspronkelijke recept gebruikte ik een springvorm, maar ondertussen ben ik helemaal verslingerd aan bakvormen in silicone. Een stuk makkelijker af te wassen! 
  • Loer regelmatig (om de 20 minuten) eens in de oven hoe het de frittata vergaat. 
  • Merk je dat de taart begint te verbranden? Leg er dan een aluminiumfolie over (bijvoorbeeld na 30 minuten). Zo gaat het gaarproces verder zonder aan te branden.
  • Je kan de baktijd verkorten tot een 40-tal minuten door de zoete aardappel niet in slierten te snijden, maar fijntjes te raspen (met de hand of een hakmolentje).
  • Dit is een typisch restjes-gerecht dat moeilijk kan mislukken. Nog enkele kerstomaatjes of champignons die om je aandacht schreeuwen? Een restje salsa of tapenade van een feestje, de kruidenmix op de bodem van een potje met feta,… : kap het er gerust in!
  • Zelf serveer ik deze frittata liefst met een slaatje met rucola, tomaat en feta of hamblokjes. 
Trefwoord Frittata, zoete aardappel

Zin in meer Picnic Pleasures? Je kan me ook volgen via Facebook en Instagram. En als je iets klaarmaakt, tag me gerust met #picnicpleasures!

2 reacties op “Frittata met zoete aardappel en groene groenten

  1. Dit ziet er echt lekker uit! Wat een leuk idee 🙂

  2. Thanks! ’t Is zeker het proberen waard!

Geef een reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: