Linzen met champignons en paprika in een romig sausje
Een eenvoudig, snel en smakelijk eenpansgerecht. Op maat van 1 persoon, maar gemakkelijk te vermenigvuldigen als er meerdere mensen aanschuiven.
Ingrediënten
- 100 gr champignons
- 1 el olijfolie
- 1 el sojasaus
- 1 tl ahornsiroop of honing
- 1 sjalot
- 100 gr paprika (+/- 1 zoete puntpaprika)
- 100 ml (plantaardige) room
- peper
- 50 gr spinazie
- 100 gr linzen
- 1 tl (rode) pesto
- 1 el (platte) peterselie
Instructies
- Verhit de olijfolie in een pan.
- Snij de champignons in blokjes en voeg ze bij de olijfolie.
- Voeg de sojasaus en de ahornsiroop of honing toe.
- Bak de champignons tot ze gaar en gekarameliseerd zijn.
- Haal de champignons uit de pan en hou ze afzonderlijk.
- In dezelfde pan stoof je de sjalot en de paprika gaar.
- Giet de room erbij. Vermeng met de sjalot en de paprika.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken.
- Voeg de champignons terug bij de pan.
- Vermeng de linzen met de pesto en voeg ze toe.
- Laat nog een 2-tal minuten zachtjes pruttelen.
- Werk af met (platte) peterselie en serveer.
Tips & weetjes
- De sojasaus en de ahornsiroop (of honing) kan je vervangen door teriyaki-saus. Daar zit ook sojasaus en suiker (of stroop) in zodat je een zoute en gekaramelliseerde toets krijgt.
- Ik gebruik een pan met antikleeflaag omdat het de enige pan is die groot genoeg is voor dit gerecht. Maar als je de champignons met nog meer crunch wil, is een pan zonder antikleeflaag nog net iets makkelijker.
- Ik vind het wel lekker om de spinazie in twee stappen toe te voegen. De tweede lading is dan net iets minder gegaard dan de 1ste wat voor wat variatie zorgt in het gerecht.
- Voor extra smaak en eiwitten kan je 50 gr (een 10-tal blokjes van 1cm²) feta toevoegen vlak voor het serveren.
- De rode pesto kan je vervangen door tapenade.
- Lekker met een stukje stevig brood.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!