Koken & genieten

Tweekleurige havermoutmuffins met frambozen

Dit ontbijtrecept is ideaal als je net zoals ik graag lekker eet ’s ochtends, maar er liefst niet te lang over wil nadenken. Deze muffins kan je ook invriezen, perfect mealprep-proof dus!

Tweekleurige havermoutmuffins met chocolade en frambozen

Deze muffins zijn perfect als ontbijt of als tussendoortje als je wat krachtvoer nodig hebt. Check zeker de notities voor extra tips en variatiemogelijkheden!
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 20 min
Gang Ontbijt
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 2 eieren
  • 125 g Griekse yoghurt (1 potje)
  • 2 el ahornsiroop
  • 4 tl vanille-extract
  • 160 ml melk
  • 200 g havermout
  • 40 g geschaafde amandelen
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda (=natriumbicarbonaat oftel bicarbonaat)
  • 1 snuifje zout
  • 100 g frambozen(confituur)
  • 1 el cacaopoeder
  • 50 g chocolade
  • 1 tl kokosolie

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Stel je oven in op boven- en onderwarmte.
  • Klop de eieren los in een kom. Voeg de yoghurt, ahornsiroop, vanille-extract en melk toe. Roer tot je een consistent geheel krijgt. Voeg de droge ingrediënten toe: havermout, amandelschilfers, bakpoeder, bicarbonaat en zout. Roer om tot alle ingrediënten vermengd zijn.
  • Verdeel het mengsel in twee.
  • Aan één van de helften voeg je een eetlepel cacaopoeder toe. Schep een laagje van dit mengsel met cacao in ieder muffinvormpje. Je hebt ongeveer 1 à 1 1/2- eetlepel nodig per vormpje.
  • Leg er 1 à 2 frambozen bovenop of een theelepel confituur.
  • Werk af met een laag van het mengsel zonder cacaopoeder.
  • Bak 20 minuten of tot de muffins mooi bruin en gaar zijn.
  • Laat de muffins enkele minuten afkoelen in de vormpjes. Vervolgens haal je ze uit de vormpjes en laat je ze op een rooster helemaal afkoelen.
  • Smelt de chocolade met een theelepel kokosolie. Bedruppel de muffins met de chocolade.
  • Je kan de havermoutmuffins uit het vuistje eten of serveren met een dot yoghurt, vers fruit en ahornsiroop.

Notities

Door niet alleen bakpoeder, maar ook baking soda of bicarbonaat te gebruiken, rijzen de muffins nog beter. 
Bak het beslag meteen als je alle ingrediënten gemixt hebt. Door het beslag een aantal uur te laten staan, zal de werking van het bakpoeder en het bicarbonaat verdwijnen. 
Zorg dat de ingrediënten goed vermengd zijn, maar roer ze niet langer dan nodig. Dat zorgt namelijk voor een verlies aan smeuïgheid. 
De temperatuur (200°C) in dit recept is bedoeld voor boven- en onderwarmte. Maak je gebruik van hetelucht dan moet de temperatuur wat lager (170°C à 180°C). 
Ik gebruik ahornsiroop in de muffins omdat dit beter bestand is tegen grote hitte dan honing (honing mag je niet hoger dan 40°C verwarmen).
Je kan de amandelschilfers vervangen door geraspte kokos of van elk de helft gebruiken.
In plaats van de chocolade op het einde over de muffins te druppelen kan je ook bakvaste chocoladedruppels laten meebakken. 
Als je ingevroren fruit gebruikt, hoef je het niet eerst te ontdooien. Ontdooid fruit zou de muffins herschapen in een nat boeltje. 
Voor deze muffins zijn er twee goede bewaarmethodes: op kamertemperatuur of in de diepvries. Op kamertemperatuur stop je ze in een afgesloten doos met zowel boven als onder de muffins een keukenpapier. 
Wil je de muffins langer dan drie dagen bewaren dan vries je ze best in. Verpak ze in een diepvrieszakje (dit kan ook in silicone zijn) waar je de lucht zoveel mogelijk uit perst. De bewaartijd in de diepvries is een drietal maanden. 
Trefwoord havermoutmuffins, mealprepproof, muffins

Zin in meer Picnic Pleasures? Je kan me ook volgen via Facebook en Instagram. En als je iets klaarmaakt, tag me gerust met #picnicpleasures!

Freelance copywriter, voice-over en tv-producer (voor het programma Tendens) Mijn blog is een combinatie van een uitlaatklep, testlab en kletshoekje. Ik blog graag over lekker eten, ben verzot op mealpreppen en wil bewijzen dat ook solo eten niet suf of zielig hoeft te zijn. Vroeger heb ik ook nog voor de radio en de geschreven pers gewerkt. Contact: isabelle punt uselli @ gmail dot com

0 reacties op “Tweekleurige havermoutmuffins met frambozen

Geef een reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: