Dit ontbijtrecept is ideaal als je net zoals ik graag lekker eet ’s ochtends, maar er liefst niet te lang over wil nadenken. Deze muffins kan je ook invriezen, perfect mealprep-proof dus!


Tweekleurige havermoutmuffins met chocolade en frambozen
Deze muffins zijn perfect als ontbijt of als tussendoortje als je wat krachtvoer nodig hebt. Check zeker de notities voor extra tips en variatiemogelijkheden!
Ingrediënten
- 2 eieren
- 125 g Griekse yoghurt (1 potje)
- 2 el ahornsiroop
- 4 tl vanille-extract
- 160 ml melk
- 200 g havermout
- 40 g geschaafde amandelen
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda (=natriumbicarbonaat oftel bicarbonaat)
- 1 snuifje zout
- 100 g frambozen(confituur)
- 1 el cacaopoeder
- 50 g chocolade
- 1 tl kokosolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Stel je oven in op boven- en onderwarmte.
- Klop de eieren los in een kom. Voeg de yoghurt, ahornsiroop, vanille-extract en melk toe. Roer tot je een consistent geheel krijgt. Voeg de droge ingrediënten toe: havermout, amandelschilfers, bakpoeder, bicarbonaat en zout. Roer om tot alle ingrediënten vermengd zijn.
- Verdeel het mengsel in twee.
- Aan één van de helften voeg je een eetlepel cacaopoeder toe. Schep een laagje van dit mengsel met cacao in ieder muffinvormpje. Je hebt ongeveer 1 à 1 1/2- eetlepel nodig per vormpje.
- Leg er 1 à 2 frambozen bovenop of een theelepel confituur.
- Werk af met een laag van het mengsel zonder cacaopoeder.
- Bak 20 minuten of tot de muffins mooi bruin en gaar zijn.
- Laat de muffins enkele minuten afkoelen in de vormpjes. Vervolgens haal je ze uit de vormpjes en laat je ze op een rooster helemaal afkoelen.
- Smelt de chocolade met een theelepel kokosolie. Bedruppel de muffins met de chocolade.
- Je kan de havermoutmuffins uit het vuistje eten of serveren met een dot yoghurt, vers fruit en ahornsiroop.
Notities

Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Laat gerust een reactie achter!
Zin in meer Picnic Pleasures? Je kan me ook volgen via Facebook en Instagram. En als je iets klaarmaakt, tag me gerust met #picnicpleasures!
0 reacties op “Tweekleurige havermoutmuffins met frambozen”