Koken & genieten

Paprika’s met zelfgemaakt veggie gehakt

Op deze blog zijn al diverse recepten te vinden voor gevulde paprika’s. Maar er is wat mij betreft altijd ruimte voor meer! Dit gerecht is vegetarisch, maar het is de eerste keer dat ik voor een huisgemaakte vleesvervanger ga. Door champignons en noten te mengen krijg je een lekkere textuur die best wat weg heeft van die van gehakt. Schuift er iemand aan tafel aan die niet van champignons houdt of krijg je zelf rillingen van de textuur? Misschien is het dan toch het proberen waard! De champignons zijn in kleine stukjes gehakt en de noten zorgen voor een stevige bite.

Deze paprika’s met zelfgemaakt veggie gehakt zijn geschikt als maaltijd, maar naargelang het soort paprika’s dat je gebruikt ook als aperitiefhapje. En ze zijn bovendien mealprep-proof: De voorbereidingen kun je gemakkeijk op voorhand bereiden, zodat je op het moment zelf de schaal alleen nog maar in de oven hoeft te zetten. De gegaarde paprika’s blijven ook een aantal dagen goed in de koelkast.

Ik kwam op het idee toen ik ergens jalapeño-poppers zag passeren. Deze gevulde mini-pepertjes zijn in de VS bijzonder populair als aperohapje. Maar hete pepertjes die groot genoeg zijn om te vullen kun je bij ons niet altijd makkelijk vinden in de supermarkt. Met zoete paprika’s heb je ook een meer allround-gerecht, aangezien niet iedereen van pittige ingrediënten houdt.

Jalapeño-poppers worden gewoonlijk gevuld met roomkaas en cheddar, maar ik kies voor een mix van champignons, noten en groenten. De broccoli krikt het voedzame gehalte nog wat omhoog. Het onderstaande recept kan je zowel helemaal plantaardig als met zuivel maken.

(Mini)-paprika’s met zelfgemaakt veggie gehakt

isabelleuselli
Met mini-paprika's is dit de ideale party starter. Met gewone paprika's maak je er een volwaardige maaltijd van. Dit gerecht is ook mealprep-proof en de voorbereidingen kan je perfect de dag voordien doen!
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 25 min
Gang Borrelhapje, Hoofdgerecht
Porties 14 halve mini-paprika’s

Materiaal

  • Hakmolentje (zie tips)

Ingrediënten
  

  • 7 mini-paprika's (zie tips)
  • 100 gr champignons
  • 50 gr noten
  • 100 gr broccoli
  • 5 blaadjes basilicum
  • 1 el olijfolie voor de champignon/noten-mengeling
  • 1 el sojasaus
  • 50 ml (plantaardige) room
  • 1/2 tl komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • peper
  • 1/4 tl chilivlokken
  • 1 el panko of paneermeel
  • 50 gr (plantaardige) kaas

Instructies
 

  • Vervarm de oven voor op 180 graden.
  • Hak de noten alvast even in de keukenmachine. Ze moeten nog niet fijn zijn, maar eerder in grove stukken.
  • Snij de champignons in vier en voeg ze bij de noten. Vermaal tot je een gehaktstructuur krijgt.
  • Verdeel de broccoli in roosjes en voeg deze toe aan de keukenmachine. Je kan de broccoli ook met een mes in stukjes snijden en toevoegen aan het champignon-notenmengsel (zie tips).
  • Voeg de olijfolie, de soyasaus en de specerijen toe.
  • Giet de (plantaardige) room erbij.
  • Snij de basilicum in reepjes en voeg toe aan het mengsel.
  • Halveer de paprika's overlangs (je kan het steeltje er proberen aan te laten voor een "pinterest proof"-effect. Verwijder de zaadlijsten.
  • Vul de paprika's met het champignon-notenmengsel.
  • Smelt de kokosolie gedurende 10 seconden in de microgolfoven.
  • Vermeng de (plantaardige) kaas met de panko of paneermeel (zie tips).
  • Bak de paprika's gedurende 15 minuten in de oven.

Notities

  • Gebruik je grote paprika’s? Dan zijn deze hoeveelheden goed voor 2 ronde paprika’s of 2 à 3 puntpaprika’s.
  • Je kan de genoemde kruiden ook vervangen door andere kruidenmixen zoals tacokruiden of baharat.
  • De noten, champignons en broccoli met de hand hakken en snijden is ook mogelijk, maar dit zal vanzelfsprekend wat meer tijd vragen.
  • Mijn ervaring is dat broccoli uit de diepvries wat sneller papperig van structuur wordt. Vandaar dat ik deze liever in stukjes snij in plaats van mee te hakken.
  • Als je plantaardige kaas gebruikt die bestaat uit grotere reepjes, cutter je deze best eerst even. Dat vergemakkelijkt het smelten, want plantaardige kaas is daar soms wat stug in. 
Trefwoord gehakt, gevulde paprika’s, vegetarisch

Zin in meer Picnic Pleasures? Je kan me ook volgen via Facebook en Instagram. En als je iets klaarmaakt, tag me gerust met #picnicpleasures!

Freelance copywriter, voice-over en tv-producer (voor het programma Tendens) Mijn blog is een combinatie van een uitlaatklep, testlab en kletshoekje. Ik blog graag over lekker eten, ben verzot op mealpreppen en wil bewijzen dat ook solo eten niet suf of zielig hoeft te zijn. Vroeger heb ik ook nog voor de radio en de geschreven pers gewerkt. Contact: isabelle punt uselli @ gmail dot com

0 reacties op “Paprika’s met zelfgemaakt veggie gehakt

Geef een reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: