Salade met paneer en mangodressing

Op deze blog en mijn Instagram laat ik regelmatig mijn fascinatie zien voor lunchboxen met verschillende vakjes en potjes, maar soms is een gemengde salade in 1 box ook gewoon handig én lekker. En je kan er nog een bonusingrediënt aan toevoegen: de tijd om al die smaken heerlijk te laten vermengen!

Wat is paneer?

Heb je al gehoord van paneer? Het is een soort kaas met koemelk die populair is in de Indiase keuken, onder meer in curry’s. Het heeft dus niets te maken met paneren! Paneer smelt niet bij verhitting, zodat je ‘m gemakkelijk kunt grillen. De kaas wordt vaak gebruikt als vleesvervanger. Er zit ook geen dierlijk stremsel in, perfect voor vegetariërs dus.

Qua toepassing vind ik het een beetje te vergelijken met halloumi, met dat verschil dat paneer neutraler is van smaak en veel minder zout bevat. Het is ook wat minder rubberachtig en leent zich meer om koud te eten vind ik.

Het enige probleem aan paneer is dat het moeilijk te verkrijgen is in de gewone supermarkt. Apetina had het een tijdje in hun assortiment, maar lijkt ermee gestopt. Tegenwoordig koop ik deze variant bij Bioplanet.

Mocht je geen paneer kunnen vinden, dan kan deze salade gerust ook met halloumi bereiden, gegrilde feta of een witte saladekaas.

Qua lunchbox kies ik voor deze van Klean Canteen. De box is vervaardigd uit roestvrijstaal: ultrasterk en duurzaam. Bovendien ook lekvrij dankzij het deksel in silicone.

Ingrediënten:

Voor de bereiding van de paneer:

• 75gr paneer
• 4 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel currypasta

Voor de salade:

• 1 kleine rode paprika
• Drie trostomaatjes
• 1/4 rode ui
• 2 kleine komkommertjes of 1/4 grote komkommer
• Handvol gemengde sla
• Enkele muntblaadjes (of koriander)
• Partje limoen
• Amandelschilfers (Check hier mijn recept voor pittig geroosterde amandelen)

Voor de dressing:

• 75gr mango (bij voorkeur vers, diepvriesmango verliest vrij veel vocht)
• Sap van een halve limoen 1/2 + zeste
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout

Bereiding:

• Snij de paneer in plakken van 0,5cm of in blokjes.
• Vermeng de currypasta met de olijfolie en wrijf er de paneer mee in.
• Bak de paneer goudbruin in een grillpan. Laat afkoelen.
• Vul de lunchbox: begin met de sla en schik hierop de rest van de groenten de paneer en het partje limoen.
• Pureer de mango met de rest van de dressing-ingrediënten.
• Druppel de dressing over de salade.
• Werk af met de munt of koriander en de amandelschilfers.

Zin in meer Picnic Pleasures? Je kan me ook volgen via Facebook en Instagram. En als je iets klaarmaakt, tag me gerust met #picnicpleasures!