Salade met burrata en zomerfruit
Een echte zomersalade met kruidig gemarineerd zomerfruit en burrata!
Ingrediënten
Gemarineerde perzik
- 1 perzik
- 1 el olijfolie
- 1 el ahornsiroop
- 1 tl chilivlokken
Rest van de salade
- 50 g kersen
- 10 kerstomaten
- 1 handje basilicum
- 1 handje munt
- 3 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- peper en zout
- 150 g pasta kortvormig
- 125 g burrata of mozzarella
- Handje gehakte pistachenoten
- 1 tl chilivlokken
- Handvol rucola
Instructies
- Kook de pasta volgens de verpakking en laat afkoelen.
- Vermeng 1 el olijfolie met 1 el ahornsiroop. Kruid met chilivlokken en zout. Halveer de perzik en snijd deze eventueel in partjes. Wrijf de snijvlakken in met de marinade. Karamelliseer de perzik in een hete pan met antikleeflaag en laat afkoelen.
- Vermeng de ingrediënten voor de dressing: olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout. Versnipper de blaadjes basilicum en de munt. Voeg ze toe aan de dressing. Ontpit de kersen en snijd ze in tweeën. Vermeng de kersen, afgekoelde perzik en gehalveerde kerstomaten onder de dressing. Vang eventueel vrijgekomen sap op en voeg dit ook toe. Laat even staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
- Voeg de afgekoelde pasta toe en tot slot de rucola. Serveer met burrata of mozzarella. Werk af met gehakte pistachenoten en chilivlokken.
- Bewaar de rucola afzonderlijk indien je dit gerecht vooraf klaarmaakt voor je mealprep of meeneemlunch.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!