‘Pasta alla Carlofortina’ of ‘Pasticcio alla Carlofortina’: de naam zegt je misschien niet veel. Maar laat je daar zeker niet door tegenhouden, want het is het perfecte voorbeeld van een snelle en makkelijke pasta! Pasta alla Carlofortina is een mooie symbiose van tomatensaus, tonijn en pesto alla genovese. Opvallend detail: de pesto wordt niet in de saus vermengd, maar bovenop het gerecht gelegd.
Het is een specialiteit van Carloforte; een dorpje op het piepkleine eilandje San Pietro, even buiten de zuidwestelijke kust van Sardinië. Als je het op de authentieke manier maakt, vraagt het een aantal specifieke ingrediënten, zoals maar liefst drie verschillende pastasoorten (in deze video van Pasta Grannies zie je hoe dat gebeurt). Zelf bereid dan nog wel. Dit gerecht werd oorspronkelijk vooral klaargemaakt voor feestelijke gelegenheden, vandaar het arbeidsintensieve proces. Geen nood: mits hier en daar een aanpassing maak je dat heel wat eenvoudiger. Je hoef er ook niet voor naar een speciaalzaak, al mag het wel natuurlijk!
Ik leerde het gerecht pas vorig jaar kennen tijdens een reis met mijn ouders op Sardinië. We verbleven een aantal dagen in de hoofdstad Cagliari.
In één van de kleine straatjes at ik er deze pasta in Osteria tabarchi, een restaurant gespecialiseerd in de typische keuken van Sardinië en Carloforte.
De belangrijkste ingrediënten van Pasta alla Carlofortina zijn: tonijn, pesto alla genovese, pecorino en tomaten. Eigenlijk is het een soort fusion keuken van invloeden uit Sardinië, Carloforte en Ligurië (een regio in het noordwesten van Italië). Oftewel: hoe regio’s die zo’n 700km van elkaar verwijderd zijn (met een zee ertussen) elkaar vinden in een bord.
Carloforte werd in de achttiende eeuw gesticht door vissers uit Pegli, een wijk in Genua. Deze Liguriërs brachten in de eerste plaats de visvangst naar Sardinië. Aanvankelijk woonden Sardijnen hoofdzakelijk in de heuvels en de bergen en aten ze vooral vlees. Met de bezoekers van het vasteland werd ook de tonijnvangst geïntroduceerd. Daarnaast introduceerden ze ook pesto alla Genovese. Pasta alla Carlofortina wordt gewoonlijk afgewerkt met pecorino, een schapenkaas en dé specialiteit van Sardinië. Voeg daar nog tomaten aan toe en je hebt Pasta alla Carlofortina!
Handige variaties
- Pecorino is bij ons soms wat minder frequent te vinden, gebruik gerust parmezaan in de plaats.
- ‘Pasticcio’ staat voor mengelmoes. Het traditionele recept schrijft dan ook drie pastasoorten voor: cassulli, corzetti en maccarun. Klinkt niet echt bekend in de oren? Geen nood, mij ook niet:-) Ook trofie wordt vaak gebruikt. Deze pasta komt uit dezelfde streek als pesto alla genovese en is als het ware gemaakt voor pestogerechten. Maar maak vooral gebruik van de pasta die je liggen hebt. Makkelijkst is wel een kortvormige variant (dus geen spaghetti of tagliatelle). Zelf heb ik hier Busiate Tumminia gebruikt en dat is dan weer een Siciliaanse specialiteit. En zo zijn we all over the place in Italië:-)
- In Carloforte wordt er veel op tonijn gevist. Logisch dus dat er ook voor dit gerecht gewerkt wordt met vers gekookte tonijn. Maar tonijn uit blik werkt evengoed. Ik heb hiervoor zelfs al vegan ’tonijn’ gebruikt.
Pasta alla Carlofortina
Ingrediënten
- 200 g pasta
- 1 middelgrote ui
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- Peper en zout
- 200 g kerstomaatjes gehalveerd
- 200 ml tomatensaus
- 1 handvol verse basilicumblaadjes
- 1 blikje tonijn of vegan alternatief
- 50 g pecorino of parmezaan
- 3 el pesto alla genovese
- Olijfolie
Instructies
- Breng een kom met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking al dente.
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui, de gedroogde oregano en tijm toe. Bak de ajuin gedurende 3 à 4 minuten glazig.
- Voeg de kerstomaatjes toe aan de pan en bak ze kort mee tot ze een beetje zacht worden.
- Giet de tomatensaus in de pan en voeg het basilicum toe. Laat de saus 5 à 7 minuten sudderen op laag vuur.
- Voeg de tonijn toe aan de saus en laat enkele minuten mee opwarmen.
- Serveer de pasta in kommen en schep er de saus over. Werk af met geraspte pecorino of parmezaan en pesto. Smakelijk!
Notities
- Tomatensaus is typisch iets dat ik altijd invries omdat de verpakkingen vaak minstens 400 g bevatten.
- Je kan dit gerecht makkelijk plantaardig maken met een vegan alternatief voor tonijn (deze vind ik heel lekker) en een plantaardige kaas (zoals Nurishh Gran Vegiano).
- Gebruik een kortvormige pasta. Dat werkt het best voor pastagerechten zoals dit.
0 reacties op “Pasta alla Carlofortina”