Voor deze pokébowl met grijze garnalen laat ik me inspireren door de Hawaïaanse specialiteit, maar geef er een lokale twist aan. Geen rijst, maar krielaardappelen en bloemkoolrijst. En in plaats van zalm of tonijn staat het goud uit onze Noordzee centraal: grijze garnalen! Momenteel is deze delicatesse volop in het seizoen. Ik pel de garnalen altijd zelf en dat levert twee voordelen op: persoonlijk vind ik ze zo lekkerder en ze zijn ook een stuk goedkoper dan de gepelde variant.
Naast de garnalen is de Poke sauce van Kikkoman de ster van dit gerecht. Het Japanse merk van de natuurlijk gebrouwen sojasaus is wereldwijd befaamd. Voor de Poke Sauce gebruiken ze die klassieker als basis en voegen er geroosterde sesamolie, een vleugje citroensap en chili aan toe. Zo geef je iedere pokébowl heel gemakkelijk een finishing touch. Zowel de authentieke versie als mijn variant met een twist!
Ik ging nog wat verder in het fusion-idee door mayonaise op te werken met de Poke Sauce.
Je kan natuurlijk mayonaise uit een bokaal gebruiken, maar voor deze gelegenheid vind ik het leuk om ze eens zelf te maken. Daar bestaan tal van manieren voor: met het volledige ei of uitsluitend de dooier, met een garde of een staafmixer. Zelf gebruik ik steeds een garde zoals ik het mijn ma en oma zag doen. Zorg er in ieder geval voor dat al de ingrediënten op kamertemperatuur zijn!
Pokébowl met grijze garnalen
Ingrediënten
- 300 g krielaardappelen
- 1/2 bloemkool
- 1 el kokosolie
- 250 g ongepelde garnalen
- 1/2 komkommer
- 150 g kerstomaatjes
- 1 el Poke Sauce van Kikkoman
- Peper
- Zout
- Handje preischeutjes
- 1 el sesamzaadjes
Verse mayonaise
- 1 eierdooier
- 1 tl lauw water
- 1 tl mosterd
- 1 tl neutrale azijn
- 1 dl arachideolie zie tips
Instructies
- Maak de krielaardappeltjes schoon (schillen hoeft in principe niet) en kook ze gaar. Zet opzij om af te koelen.
- Verdeel de bloemkool in roosjes die je vervolgens raspt tot rijstformaat. Dit kan met een rasp of met een keukenmachine.
- Verhit kokosolie in een pan en bak de bloemkoolrijst aan. Kruid met peper en zout.
- Pel de garnalen. Snij de komkommer in maantjes en halveer de kerstomaatjes.
Voor de pokemayonaise
- Roer de eierdooier los en voeg vervolgens de mosterd, azijn en het water toe. Druppel er de olie langzaam bij in een heel dun straaltje. Gaandeweg zal de mayonaise binden. Voeg de Poke Sauce toe en kruid af met peper.
Afwerking
- Verdeel een laagje bloemkoolrijst over de borden. Schik hierop de komkommer, tomaat, aardappelen en de garnalen. Werk af met een toefje pokemayonaise en nog een extra straaltje Poke Sauce. Tot slot voeg je nog een toefje preischeutjes en sesamzaadjes toe.
Notities
- In plaats van de Poke Sauce kan je ook gewone sojasaus gebruiken. Die kun je verder op smaak brengen met 1 theelepel sesamolie, een beetje limoensap en een 1/2 theelepel chilivlokken.
- Voor mayonaise gebruik je best een neutraal smakende olie zoals een sla-, zonnebloem-, maïs- of arachide-olie.
Dit recept ontwikkelde ik in het kader van een samenwerking met Kikkoman.
0 reacties op “Pokébowl met grijze garnalen”