Deze fluffy muffins met blauwe bessen zijn perfect als tussendoortje. Je maakt er meteen een hele voorraad van, die je enkele dagen kunt bewaren in een afgesloten doos. Ook invriezen is makkelijk.
Voor muffins gebruik je best een bakvorm in metaal. Ik ben zelf een grote fan van bakvormen in silicone, maar dan eerder voor ‘no -bake’-recepten en frittata. Silicone geleidt de hitte veel minder goed dan metaal en dat is natuurlijk een basisvereiste bij zoete baksels. Als test bakte ik tegelijkertijd muffins in het metalen bakblik en enkele in een siliconen vormpje. Laatstgenoemde kwamen er met verbrande randjes uit en dat willen we uiteraard niet! Ik gebruik hiervoor 2 bakblikken: eentje met 12 muffinvormpjes zoals deze en één met 6 muffinvormpjes, telkens met een diameter van 4,5cm onderaan en 6,5cm aan de rand.
Belangrijk bij muffins is om het beslag slechts minimaal te mengen. Je hebt er dus geen mixer voor nodig. Meer zelfs: het beslag mag best wat klonters bevatten, dat komt helemaal goed in de oven. Het enige toestel dat ik hier gebruik is een klopper om de eiwitten op te kloppen vooraleer ze in het beslag gaan. Deze stap is facultatief, maar vind ik zelf belangrijk om de muffins extra luchtig te maken.
Op zoek naar nog meer muffin-inspiratie? Deze tweekleurige havermoutmuffins met frambozen zijn ook perfect als ontbijt!
Fluffy muffins met blauwe bessen
Ingrediënten
Voor het natte beslag
- 120 gram boter
- 150 gram witte suiker
- 220 ml melk
- 2 eieren
- 1 tl vanille-extract
Voor het droge beslag
- 250 gram gewone bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/4- theelepel speculooskruiden.
Fruitvulling
- 100 g blauw bessen
- 25 g gekonfijte sinaasappel eventueel
- 1 el bloem
Voor de suikertopping
- 1 el witte suiker
- 1 el bruine suiker
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C
- Smelt de boter en vermeng met de witte suiker. Voeg de melk en het vanille-extract toe.
- Breek de eieren. Hou het eiwit afzonderlijk en voeg de eierdooier bij het suiker- en botermengsel.
- Klop de eiwitten stijf en voeg ze voorzichtig onder het beslag.
- Neem een metalen muffinvorm en vul die met papieren vormpjes. Vul de vormpjes tot ongeveer de helft.
- Vermeng de blauwe bessen (en eventueel de gekonfijte sinaasappel) met de eetlepel bloem en vervolgens met wat van het beslag. Schep een eetlepel van dit mengsel in ieder vormpje. Vul de vormpjes bij met de rest van het beslag.
- Bak 5 minuten op 220 graden, verlaag de temperatuur tot 190 graden en bak 20tot 25 minuten tot de muffins gaar zijn.
- Haal uit de oven en laat de muffins enkele minuten afkoelen in de metalen vorm. Haal ze vervolgens uit deze vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
- Bewaar de muffins in een luchtdichte doos op kamertemperatuur of vries ze in.
- Maak de suikertopping door 1 eetlepel witte suiker te mengen met 1 eetlepel bruine suiker. Strooi over alle muffinvormpjes.
Notities
- Roer het beslag niet meer dan nodig, want dat kan zorgen voor taaie muffins. Het is niet erg als er nog wat klonters in het beslag zitten.
- Kwalitatieve papieren vormpjes hoef je in principe niet in te vetten vooraleer je ze gebruikt. Wil je het wel doen, dan kun je een dun laagje bakspray sproeien over de vormpjes.
- Zorg dat de muffins compleet afgekoeld zijn vooraleer je het papiertje probeert te verwijderen. Bij nog warme muffins zal het papiertje blijven plakken.
- Dit type muffins bewaar je beter niet in de koelkast, want daar zullen ze sneller uitdrogen (tenzij ze vlees of kaas bevatten, dan is de koelkast wel aangewezen!). Zoete muffins kun je een 4-tal dagen bewaren op kamertemperatuur. Daarvoor gebruik je een bewaardoos met deksel. Leg een vel keukenpapier op de bodem en schik hierop de muffins in 1 laag. Leg hierop opnieuw een papiertje en sluit af.
- Je kan deze muffins ook invriezen. Daarvoor laat ik ze eerst afkoelen en dan stop ik ze in een (siliconen) zakje, zodat ik ze makkelijk kan proportioneren.
0 reacties op “Fluffy muffins met blauwe bessen”