In deze nieuwe rubriek neem ik je mee op foodie-reis. Bestemming: culinaire ontdekkingen. Als er zich een nieuwe poort naar de culinaire hemel openbaart, dan duik ik graag in de materie! Soms zijn het nieuwe producten, maar even vaak zijn de ingrediënten verankerd in uitheemse keukens. Deze keer belanden we in Mexico voor een smakelijk huwelijk: tajin en chamoy. Chamoy is een saus met chilipeper, limoensap, zout en een abrikoostoets. Tajin, een droge mix, bestaat uit gemalen chilipepers, zeezout en gedehydrateerd limoensap. Zowel tajin als chamoy zijn op zich al smaakbommetjes, maar samen vormen ze nog een betere symbiose van zoet, zuur en pittig.
Tajin zou ik omschrijven als mild pittig. Naast de Tajín Clásico is er wel ook nog een variant met habaneropeper. Voor wie nog een trapje hoger wil op de peperladder!
Wat kun je ermee doen?
Tajin en chamoy zijn zowel afzonderlijk als samen super lekker op tal van ingrediënten.
- Op diverse soorten fruit en groenten: ananas, watermeloen, mango, komkommer,… Fruitslaatjes met chamoy en tajin worden in Mexico verkocht op marktjes en aan foodtrucks.
- Ingevroren witte druiven met citroensap en suiker zijn sowieso een lekkernij. Maar je kan het nog een niveau hoger tillen met dit Mexicaanse duo.
- Op popcorn en gegrilde maïs.
- Op gegrilde groenten.
- Op vis en schaaldieren.
- Op frisse slaatjes.
- Als randje (een zogenaamde rim) bij cocktails (Margarita, Mai Tai,…) mocktails en sapjes…..
En dan nog een tip voor de fans van Yotam Ottolenghi: in zijn boek https://partner.bol.com/click/click?p=2&t=url&s=1169941&f=TXL&url=https%3A%2F%2Fwww.bol.com%2Fbe%2Fnl%2Ff%2Fflavour%2F9200000131471520%2F&name=Flavour%2C%20Yotam%20Ottolenghi">FlavourFlavour staat een recept met gegrilde wortelen en een huisgemaakte saus die geïnspireerd is op chamoy. Ik heb gewooon de kant-en-klare versie gebruikt, maar je kan dus ook zelf aan de slag met gedroogde abrikoos, chilli, limoen, esdoornsiroop en sumac.
Mijn versie:-)
Waar verkrijgbaar?
Ik kocht de beide producten online, maar als er een winkel met Mexicaanse specialiteiten in je buurt gevestigd is, dan hebben ze het daar vast ook. In de reguliere supermarkt vind je het (vooralsnog) niet. Wil je iets wat er een beetje op lijkt, dan is de Chilli & lime-mix van Santa Maria een optie.
Heb jij al tajin en chamoy gegeten? Misschien zelfs in Mexico? Tips voor lekkere smaakcombinaties zijn ook steeds welkom!
0 reacties op “Foodie-ontdekkingen: chamoy en tajin”