Zoete puntpaprika met courgette- en wortelrijst & (vegan) gehakt

Tik “gevulde paprika’s” in in Google en je krijgt meteen een waslijst aan recepten, vaak met rijst. Het is dan ook een populair gerecht om als comfortfood op tafel te zetten. Met dit recept geef ik er een eigen twist aan met de wortel- en de courgetterijst. Daarmee is het een gerecht dat zou passen in de ‘lowcarb’-keuken die momenteel enorm populair is. Zelf let ik niet echt op de koolhydraten, maar ik vind het wel leuk om andere bereidingswijzen te bedenken voor groenten. En om eerlijk te zijn: soms ben ik ook gewoon te lui om rijst of pasta te koken:-) Persoonlijk miste ik de koolhydraatbron bij dit gerecht niet, maar ‘feel free’ om hier rijst of pasta bij te serveren!

Dit gerecht is vegan met gerookte en gemalen tempeh als vleesvervanger en vegan ‘kaas’. Geen nood als jijzelf of je tafelgenoten vlees verkiezen. Je kan uiteraard ook vleesgehakt (naar keuze) gebruiken.

Tempeh is niet zo bekend als tofu. Jammer, want ik vind het veel gemakkelijker om mee te werken (zie ook dit recept voor vegan tartaar). Als je het voor het eerst probeert zou ik de gerookte variant aanraden, want die is al voorzien voor smaakmakers.

Tips en weetjes:

• Let op met de pili pili-peper, want dit is een straffe kerel! Een klein pepertje is echt meer dan genoeg. Of laat het weg en gebruik wat gewone peper als je niet zo van pittig houdt.
• In dit recept gebruik ik asafoetida als alternatief voor look (ik kook vrij weinig met look omdat ik het niet altijd goed kan verteren). Asafoetida is een Indisch kruid dat ik dit jaar pas ontdekte. Het geeft een aroma dat vergelijkbaar is met look. Helaas is het (nog) niet zo makkelijk te vinden. Ik kocht het in een biowinkel en het is ook online verkrijgbaar.
• Heb je te veel vulling? Schep ze dan in een vuurvaste schaal en laat mee garen in de oven.
• Dit recept schrijft maar de helft van een courgette voor. De andere helft kan je bijvoorbeeld gebruiken voor deze courgette- en bonensalade.

Zoete puntpaprika met courgette- en wortelrijst en tempeh

Ingrediënten (voor 2 porties)

• 4 puntpaprika’s
• 1/2 courgette (+/- 150 gram)
• 1 klein ajuintje
• 1 klein teentje look of 1 theelepel asafoetida
• 1 klein (of 1/2) pili pili-pepertje
• 50 gram wortel (+/- 2 middelgrote wortelen)
• 50 gram (vegan) kaas
• 2 eetlepels gehakte amandelen
• 170 gerookte tempeh (of een andere veggievariant of vleesgehakt)
• Zoete chilisaus

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.⠀
• Halveer de puntpaprika’s.
• Vermaal de tempeh, courgette en wortel in een keukenrobot of snij in kleine blokjes.⠀
• Stoof een ajuintje en look (of de asafoetida) aan in olijfolie.
• Voeg de gemalen tempeh, de courgette en de wortel toe.
• Kruid met zout en het pili pili-pepertje.
• Laat kort bakken.
• Vul de puntpaprika’s met dit mengsel.⠀
• Vermeng de (vegan) kaas met de gehakte amandelen.
• Strooi dit mengsel over de gevulde puntpaprika’s.
• Laat 15 minuten garen in de oven.⠀
• Druppel er eventueel nog wat zoete chilisaus over en dien op.

Zin in meer Picnic Pleasures? Je kan me ook volgen via Facebook en Instagram. En als je iets klaarmaakt, tag me gerust met #picnicpleasures!