(Mini)-paprika's met zelfgemaakt veggie gehakt
Met mini-paprika's is dit de ideale party starter. Met gewone paprika's maak je er een volwaardige maaltijd van. Dit gerecht is ook mealprep-proof en de voorbereidingen kan je perfect de dag voordien doen!
Materiaal
- Hakmolentje (zie tips)
Ingrediënten
- 7 mini-paprika's (zie tips)
- 100 gr champignons
- 50 gr noten
- 100 gr broccoli
- 5 blaadjes basilicum
- 1 el olijfolie voor de champignon/noten-mengeling
- 1 el sojasaus
- 50 ml (plantaardige) room
- 1/2 tl komijn
- 1/2 tl paprikapoeder
- peper
- 1/4 tl chilivlokken
- 1 el panko of paneermeel
- 50 gr (plantaardige) kaas
Instructies
- Vervarm de oven voor op 180 graden.
- Hak de noten alvast even in de keukenmachine. Ze moeten nog niet fijn zijn, maar eerder in grove stukken.
- Snij de champignons in vier en voeg ze bij de noten. Vermaal tot je een gehaktstructuur krijgt.
- Verdeel de broccoli in roosjes en voeg deze toe aan de keukenmachine. Je kan de broccoli ook met een mes in stukjes snijden en toevoegen aan het champignon-notenmengsel (zie tips).
- Voeg de olijfolie, de soyasaus en de specerijen toe.
- Giet de (plantaardige) room erbij.
- Snij de basilicum in reepjes en voeg toe aan het mengsel.
- Halveer de paprika's overlangs (je kan het steeltje er proberen aan te laten voor een "pinterest proof"-effect. Verwijder de zaadlijsten.
- Vul de paprika's met het champignon-notenmengsel.
- Smelt de kokosolie gedurende 10 seconden in de microgolfoven.
- Vermeng de (plantaardige) kaas met de panko of paneermeel (zie tips).
- Bak de paprika's gedurende 15 minuten in de oven.
Tips & weetjes
- Gebruik je grote paprika's? Dan zijn deze hoeveelheden goed voor 2 ronde paprika's of 2 à 3 puntpaprika's.
- Je kan de genoemde kruiden ook vervangen door andere kruidenmixen zoals tacokruiden of baharat.
- De noten, champignons en broccoli met de hand hakken en snijden is ook mogelijk, maar dit zal vanzelfsprekend wat meer tijd vragen.
- Mijn ervaring is dat broccoli uit de diepvries wat sneller papperig van structuur wordt. Vandaar dat ik deze liever in stukjes snij in plaats van mee te hakken.
- Als je plantaardige kaas gebruikt die bestaat uit grotere reepjes, cutter je deze best eerst even. Dat vergemakkelijkt het smelten, want plantaardige kaas is daar soms wat stug in.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!