Croque van bloemkoolbrood

Een croque van bloemkool? Jazeker! Dit recept is gebaseerd op de bekende combinatie van kaas en bloemkool. Altijd een goed huwelijk!

Als er één groente is die de laatste jaren uitblinkt in veelzijdigheid is het wel bloemkool. Terwijl we het vroeger meestal hielden bij gekookte bloemkool in kaassaus, zijn de mogelijkheden tegenwoordig vrijwel eindeloos. Pizzabodems, risotto, ‘steaks’, een alternatief voor béchamelsaus (denk maar aan de intussen beroemde hespenrolletjes met witloof van Sandra Bekkari): allemaal kunnen ze op basis van bloemkool.

Her en der zag ik nog een andere toepassing van de groente: in brood! Dus: glutenvrij brood, met bloemkool als belangrijkste bestanddeel. Er bestaan verschillende varianten, de één al wat gezonder en caloriearmer dan de andere. Er staat nog een gezonde versie op m’n testplanning, maar ik begin alvast met het minst lijnvriendelijke experiment: de croque met bloemkoolbrood. Het recept komt van de Amerikaanse foodblogster Catherine McCord. Ik heb de bereiding lichtjes aangepast en de Amerikaanse maateenheden omgezet.

Zo ziet het ‘brood’ er uit als het uit de oven komt. Scroll verder voor de volledige bereiding van de croque!

Croque met bloemkoolbrood

Ingrediënten (voor ongeveer 5 croques)

• 1 kleine bloemkool
•  2 eieren, losgeklopt
• 6 eetlepels geraspte kaas (ik gebruikte pastamix)
• Zout en peper
• 2 eetlepels boter
• 5 sneetjes kaas die goed smelt (ik gebruikte cheddar)

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 220°C. Leg bakpapier op een ovenschaal en vet in met kokosolie.
• Maak risotto van de bloemkool. Ik gebruikte een rasp, maar met een keukenmachine gaat het natuurlijk vlotter. Zorg wel dat er nog een beetje structuur in de groente zit, het mag geen papje zijn.
• Gaar de bloemkool 8 minuten op maximum kracht in de microgolfoven.
• Laat even afkoelen. Nu volgt een belangrijke stap: stop de bloemkoolrijst in handdoek en knijp er zoveel mogelijk het vocht uit.
• Meng de droge bloemkool met de eieren en de geraspte kaas.
• Verdeel het mengsel in een tiental gelijke porties. Leg ze op het bakpapier en vorm ze in rechthoekjes.
• Bak de sneetjes ongeveer een kwartier tot ze goudbruin zijn. Laat ze nadien een tiental minuten afkoelen vooraleer je ze verwijdert van het bakpapier.
• Verhit wat boter in de pan.
• Leg een sneetje bloemkoolbrood in de pan, beleg met de kaas en vervolgens opnieuw een sneetje ‘brood’.
• Bak de croques zo’n 2 à 4 minuten aan beide kanten tot de kaas gesmolten is en de croques een goudbruin kleurtje hebben.
• Je bloemkoolcroques zijn klaar om te serveren!