Heb je oud brood liggen en geen idee wat ermee aan te vangen? Deze hartige French toast-muffins zijn dé perfecte manier om restjes brood een tweede leven te geven. Het is een eenvoudig gerecht boordevol smaak met een mix van groenten, feta en kruiden.
Ik ben een ‘picky princess’ als het op brood aankomt. Al snel vind ik het te droog, zeker wit brood. Een lade in mijn diepvries zat al een tijdje volgestouwd met restjes stokbroden en ander brood van etentjes. Ik gebruikte het wel eens om broodkorstjes te maken en voor toasts, maar verder liep mijn inspiratie al snel vast. Tot ik het principe van French toast muffins ontdekte! Eigenlijk is het een soort broodpudding ook bekend als verloren brood, maar dan een hartige variant. En French toast muffins klinkt wel goed, niet? Je kan het recept ook in een ovenschaal klaarmaken, maar muffins proportioneren handig. De perfecte mealprep dus! Qua smaken kan je er alle kanten mee op. Heb je eerder zin in zoet? Check dan zeker deze video op TikTok!
Ik gebruik meer eiwitten dan eigeel voor een extra luchtig resultaat. Vind je geen kant-en-klaar eiwit, dan kan je ook 3 eieren in de plaats gebruiken. Dit recept is makkelijk aanpasbaar aan je voorraad en wat je graag lust. Lees zeker de tips onderaan het recept voor meer info!
Hartige French toast muffins
Ingrediënten
- 200 g oud brood ongeveer 3/4 stokbrood
- 100 ml melk
- 100 ml eiwit
- 1 ei
- 110 g roomkaas Ik gebruik Boursin Cuisine
- 3 champignons
- handje spinazie versnipperd
- 5 olijven
- 1 rode paprika
- 2 el verkruimelde feta
- 5- tal blaadjes basilicum
- 25 g geraspte kaas
Instructies
- Snij het brood in kleine stukjes of verkruimel het in een keukenmachine.
- Voeg het ei, eiwit, Boursin, melk, champignons, spinazie, olijven, paprika, feta en basilicum toe. Meng alles goed door elkaar.
- Vet een muffinvorm zorgvuldig in (zeker als je een metalen vorm gebruikt, is dit belangrijk).
- Vul de muffinvormpjes met het mengsel tot enkele milimeter onder de rand en strooi er wat geraspte kaas over.
- Bak de muffins 25 à 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, totdat ze stevig en goudbruin zijn.
- Laat de muffins even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Video
@picnic_pleasures Koken met restjes 🥖🫑🍳frenchtoastmuffins scrappycooking leftovercooking French toast muffins Ingrediënten 3/4 stokbrood 100ml melk 100 ml eiwit 1 ei Half potje Boursin cuisine 3 champignons handje spinazie, versnipperd handje olijven 1 rode paprika 2 el verkruimelde feta 5-tal blaadjes basilicum 25g geraspte kaas Bereiding: Verkruimel het brood en meng met 1 ei, eiwit, Boursin, melk en de kleingesneden groenten, feta en basilicum. Vet een muffinvorm heel goed in. Vul de vormpjes en strooi er wat kaas over. Bak 25 à 30 minuten in een oven van 180 graden.
♬ Lover/Friend (Instrumental) – KAYTRANADA
Tips & weetjes
- Je kan voor dit gerecht om het even welke soort brood gebruiken: wit, volkoren, enkel de korstjes,…
- Is het brood heel droog en hard, dan is het goed om het mengsel te laten weken tot het zacht is.
- Hoe klein je het brood vermaalt of snijdt, hangt af van je persoonlijke voorkeur. Zelf hou ik niet zo van grote stukken brood in de muffins, vandaar dat ik altijd deze hakmolen gebruik om het brood te verkruimelen.
- In dit recept gebruik ik meer eiwitten dan volledige eieren omdat dit voor een luchtiger resultaat zorgt. Eiwit is tegenwoordig in de meeste supermarkten kant-en-klaar verkrijgbaar. Mocht je het niet vinden, dan kan je ook 3 volledige eieren gebruiken in de plaats.
- Als alternatief voor Boursin Cuisine is ook een andere roomkaas geschikt. Kruid bij indien nodig en naar wens!
0 reacties op “Hartige French toast muffins”