Mealprep: Mini-frittata’s

Niets is zo rustgevend om aan de nieuwe werkweek te beginnen, dan gezonde, voorbereide maaltijdopties in m’n koelkast. Kortom: een degelijke mealprep.

Deze mini-frittata’s passen perfect in zo’n plan. Maak ze op zondag en je bent jezelf dankbaar op maandag, dinsdag én zelfs woensdag. Jazeker, zo lang blijven deze hartige gebakjes goed!

Het recept komt uit “De kunst om goed te eten”, van Jasmine en Melissa Hemsley. De zusjes geven nog twee handige tips:

• Gebruik geen tomaten, want die maken het eindresultaat waterig.
• Reken een verhouding van 50 procent ei en 50 procent fijngesneden groenten. Ik gebruik altijd gelijke kommetjes, zodat het goed zichtbaar is of ze evenveel gevuld zijn.

Een frittata is een typisch Italiaans eiergerecht. Je kan het in de oven bakken in een grote vorm (een springvorm vind ik makkelijkst). Maar voor een mealpreprecept gebruik ik liefst muffinvormpjes. Dat proportioneert eenvoudiger gedurende de week.

Ingrediënten (voor zo’n 12 mini-frittata’s):

• 8 eieren
• Rauwe groenten: kleingesneden of geraspt: bv. 1/2 paprika, 1/2 broccoli, 1 wortel, venkel,…
• 1 ui
• Tuinkruiden: verse basilicum of (vers of gedroogd) oregano
• 1 handvol harde kaas: Pecorino of parmezaan. Wil je een alternatief dan is ook feta mogelijk. In dat geval oppassen met het zoutvat!
• Zout en zwarte peper van de molen.
• Neutrale olie, zoals arachideolie (om de vormpjes in te vetten)

Bereiding:

• Verhit de oven tot 190°C.
• Kluts de eieren in een kom, voeg de tuinkruiden toe en kruid met peper en zout.
• Snij of rasp alle groenten.
• Vet de vormpjes in met wat neutrale olie, zoals arachideolie en plaats ze op een bakplaat.
• Giet het ei- en groentemengsel in de vormpjes.
• Bak de muffins 12 minuten.
• Ze zijn gaar als ze in het midden net gestold zijn (dat kan je checken door lichtjes te schudden met de bakplaat.
• Strooi de kaas over de muffins en laat nog 1 à 2 minuten bakken onder de grillstand.
• Laat afkoelen.

Ik bewaar ze in een voorraaddoos in de koelkast. Koud opeteten is zeker een optie, maar je kan de muffins ook opnieuw (op laag vermogen) opwarmen in de microgolfoven.