Tiramisu met kersen
Een fruitige twist op een klassieker waar je het hele jaar door van kan genieten. Een heerlijke combinatie van het friszurige van de kersen en koekjes op een luchtig wolkje van mascarpone en slagroom!
Ingrediënten
- 250 gram kersen diepvries
- 1 eetlepel citroensap
- 40 gram suiker
- 250 gram mascarpone of ricotta voor een lichtere versie
- 250 ml slagroom
- 30 gram suiker
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 18 lange vinger-koekjes
- 150 ml sap van rood fruit
- 5 cl frambozencoulis diepvries
Instructies
- Vermeng de kersen, citroensap en suiker in een klein kommetje. Verhit gedurende 10 minuten en roer af en toe.
- Klop de mascarpone los met suiker en het vanille-extract (gebruik hiervoor eventueel een mixer).
- Klop de slagroom op.
- Spatel de slagroom voorzichtig onder het mascarponemengsel.
- Pureer de kersen.
- Neem een vierkante ovenschaal van circa 18 op 18cm of een verstelbare bakvorm. Dip ieder koekje met de niet-gesuikerde kant in het fruitsap gedurende een drietal tellen.
- Schik 12 koekjes in de schaal of vorm tot de bodem volledig bedekt is. Spatel hierover de helft van het room-mascarponemengsel en vervolgens de kersen.
- Verdeel de rest van de koekjes over de schaal en tot slot de rest van het room-mascarponemengsel. Werk af met de frambozencoulis.
- Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Video
Tips & weetjes
- Voor de laagjes verdeel ik de koekjes niet in twee: onderaan liggen 12 koekjes. De tweede laag bestaat uit 6 koekjes. Het lijkt een detail, maar zo krijg je de beste structuur. De basis solide, maar de tiramisu is toch niet 'dichtgetimmerd' met koekjes.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!