Lauwwarme salade met geroosterde bloemkool en crunchy witte bonen

Deze lauwwarme salade met geroosterde bloemkool en witte bonen is ideaal als je de middenweg wilt tussen een lichte lentesalade en comfy winterkost. Het gerecht vinkt moeiteloos ook mijn wishlish voor een lekker gerecht af: afwisselend en verrassend qua smaken en texturen, vullend en niet te zwaar.

Je kan de witte bonen vervangen door kikkererwten, maar ik zou zeggen: geef het een kans! Ik kies bewust voor witte bonen omdat ze gebakken een crunchy laagje perfect matchen met een romige binnenkant. Witte bonen zijn een beetje blijven steken in het saaie “in tomatensaus”-imago (wat ik trouwens ook heerlijk vind), maar je kan er zoveel meer mee doen!

Ik werk het gerecht af met furikake, een typisch Japanse smaakmaker. De samenstelling kan wisselen, vaak zit er gedroogde vis in (voornamelijk bonitovlokken, gemaakt van tonijn), maar er bestaan ook puur plantaardige variant. Ik koos voor furikake met sesamzaad en algen (voor een zilte toets). Ik strooi het werkelijk overal over: over sushi, pokébowl, roomkaas en slaatjes. Heb je geen furikake bij de hand? Je kan het vervangen door sesamzaadjes en voor de zoute toets eventueel ook verbrokkelde norivellen (of grof zeezout).

Lauwwarme salade met geroosterde bloemkool en witte bonen

Ingrediënten: (voor 2 porties)

• Blik of bokaal witte bonen (365 gram, uitgelekt 255 Gram)
• ½ bloemkool in roosjes
• 2el olijfolie
• 1tl gemalen komijn
• 1tl gerookt paprikapoeder
• Peper en zout
• 1 avocado
• 2 handjes rucola
• 5 kerstomaatjes gehalveerd
• Enkele schijfjes opgelegde komkommer of augurk
• 2 eetlepels furikakemix of sesamzaadjes
• Enkele plukjes microgroenten
• 1 limoen

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200°C
• Spoel de witte bonen en droog ze goed af.
• Breek de bloemkool in roosjes.
• Vermeng de bloemkool en de witte bonen met olijfolie zodat goed gecoat zijn.
• Spreid de bonen en de bloemkool uit over een ovenschaal (eventueel gebruik je een bakmatje).
• Bak 15 minuten
• Voeg de specerijen toe en hussel alles door elkaar
• Bak nog eens 10 à 15 minuten
• Serveer de bloemkool en de witte bonen op een bord en voeg op elk bord een halve avocado toe.
• Werk af met de opgelegde komkommer (of augurk) kerstomaatjes, rucola en microgroenten.
• Strooi er de furikakemix of sesamzaadjes over.
• Serveer met deze pittige amandeldressing of een pindasausje.

Zin in meer Picnic Pleasures? Je kan me ook volgen via Facebook en Instagram. En als je iets klaarmaakt, tag me gerust met #picnicpleasures!