Carpaccio van rode biet met ansjovispasta

Mijn culinaire inspiratie stokt altijd een beetje bij rode biet. Ik lust het nochtans wel, maar verder dan een combinatie met geitenkaas, veldsla en appel kwam ik nooit. Tot ik bij een vriendin, die een restaurant runt, bij de gelukkigen was die de restjes mocht helpen opeten. Eén van de restjes was een bord met schijfjes rode biet met feta, kappertjes en… ansjovispasta. Een geniale combinatie waar ik zelf nooit op gekomen zou zijn! Biet heeft een nogal uitgesproken smaak, maar mandoline-dunne schijfjes creëren meer subtiliteit. Zelf voegde ik er nog lente-ui en versnipperde chili aan toe; twee klassiekers die bij ongeveer elk slaatje passen. De feta kan je trouwens vervangen door ieder type geitenkaas of door het meer neutrale manouri. Voor een extra krokante toets heb ik de kaas ingewreven met olijfolie en een zadenmengeling. Nog een beetje balsamicoazijn maakt het helemaal af!

English: I don’t know about you, but with beetroot my culinary inspiration always stops somewhat. I like it, but never came beyond a combination with goat cheese, lettuce and apple. That changed when I was one of the lucky ones who could eat the leftovers at a friend who runs a restaurant. One leftovers was a plate with slices of beetroot with feta, capers and… anchovy paste. A delicious combination I would have never come up with! Beetroot has a rather pronounced flavor, but it’s a lot more subtle when you cut very thin slices of it with a mandoline. I added balsamic vinegar, spring onion and shredded chili. The feta can be replaced with any type of goat cheese or by the more neutral manouri. You can rub olive oil and a seed mixture on the cheese for extra crunch.