@picnic_pleasures

🍌 Bananenbrood met volkoren meel en kersen Ingrediënten (voor 1 cakevorm van ca. 25 cm) 3 rijpe bananen 2 eieren 75 g roomboter of 60 ml plantaardige olie (arachide- of zonnebloemolie). 1 tl vanille-extract (zie tips) 75 g esdoornsiroop, suiker of stevia 200 g volkoren tarwemeel + 1 tl extra (om de kersen mee te bestrooien) 1 tl bakpoeder ½ tl baksoda Snufje zout 1 tl speculooskruiden (optioneel) 100 g ontpitte kersen (vers of diepvries; eventueel gehalveerd) 50 g gehakte noten of pure chocolade Bereiding: Verwarm de oven voor op 175°C. Prak 2 bananen in een grote kom tot een gladde puree. Halveer de 3e banaan in de lengte. Klop de eieren goed los en voeg toe aan de geprakte bananen samen met de olie/boter, zoetstof en vanille-extract. Roer goed door elkaar. Voeg de droge ingrediënten toe: volkoren meel, bakpoeder, baksoda, zout en speculooskruiden. Roer voorzichtig door elkaar zonder te overmixen. Prepareer de kersen: halveer ze en bestrooi met de extra theelepel bloem. Spatel de kersen en chocolade voorzichtig door het beslag (bewaar enkele stukjes chocolade voor de versiering). Bekleed een metalen cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin. Leg de banaanhelften bovenop het beslag. Smelt 1 eetlepel boter met 1 theelepel suiker en bestrijk hiermee de banaanhelften. Werk af met de resterende chocoladestukjes en bestrooi met speculooskruiden. Bak 45–55 minuten in het midden van de oven, tot een prikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen in de vorm gedurende 10 minuten, haal daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster. 💡 Tips Diepvrieskersen: Laat ze eerst ontdooien en dep ze droog met keukenpapier om overtollig vocht te vermijden. Rijpheid bananen: Zeer rijpe bananen met bruine vlekjes geven de beste smaak en natuurlijke zoetheid. 🍒 Alternatieven Fruit: Vervang kersen door blauwe bessen, frambozen of gehakte appel Vanille: Gebruik 1 zakje vanillesuiker in plaats van vanille-extract en verlaag dan de andere zoetstof tot 50-60g Noten: Vervang chocolade door gehakte pecannoten of amandelen #bananenbrood #bananabread #bananencake

♬ Luna, amore e no - Piero Piccioni