Deze maaltijdsoep is geweldig als je iets zoekt dat hartverwarmend is en toch niet te zwaar. Ik hoop dat ik je niet afgeschrikt heb met een soeprecept in mei? š Dit is dan ook geen dikke winterse soep, maar het ideale gerecht voor die dagen dat de zon niet voluit uit de startblokken schiet. En met Ć©Ć©n van mijn favorieten op het vlak van eiwitbronnen: tempeh. Naar mijn mening nog altijd te weinig bekend als vleesvervanger!
Tempeh wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het voordeel daarvan is dat het een goeie bite heeft. Iets wat ik toch een beetje mis bij tofu (dat gemaakt is van sojamelk). Zelf vind ik dat tempeh op zich vrij neutraal smaakt, maar sommige mensen vinden het niet zo lekker. Mocht je tempeh nog niet gewoon zijn en je zoekt een ‘instappertje’ dan kan een variant met kruiden of een gerookt smaakje ideaal zijn. Of… je gebruikt mijn marinade!
Zoek je nog meer inspiratie met tempeh? Check dit eenpansgerecht met erwtjes en broccolirijst of de vegan versie van steak tartaar.
Wil je ook beeld bij mijn recepten? Volg me dan op TikTok!
Kokosnoedelsoep met tempeh
Ingrediƫnten
Marinade
- 4 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 tl sesamolie
- 1 tl chilivlokken
- 1 tl gember geraspt of gembersap
- 1 el ahornsiroop
Noedelsoep
- 170 g tempeh in blokjes gesneden
- 250 g champignons in plakjes gesneden
- 1 ui
- 1 rood pepertje fijngehakt
- 200 g rijstnoedels
- 165 ml kokosmelk klein blikje
- 350 ml groentebouillon
- 1 tl currrypasta
- 2 el sojasaus
- 2 el sesamolie
- 1 rode paprika in reepjes gesneden
- 1 wortel in dunne plakjes gesneden
- 100 g broccoli
- 1 tl misopasta
- 1 el koud water
- 1 el aardappelzetmeel
- Handvol spinazie
- Handje cashewnoten
Instructies
- Snij de tempeh in schijfjes en leg deze in een afsluitbare kom. Meng de ingrediƫnten voor de marinade en giet over de tempehschijfjes. Laat minstens een half uur.
- Verhit olie in een pan en voeg de in schijfjes gesneden champignons toe. Kruid met peper en bak aan. Zet opzij.
- Bak ui en rode peper kort aan in dezelfde pan.
- Voeg de tempehschijfjes toe en bak deze goudbruin aan beide kanten.
- Giet de kokosmelk en groentebouillon in de pan. Ook de currypasta en de miso mogen erbij. Roer goed door en breng aan de kook.
- Voeg de wortel, paprika en broccoli toe aan de soep. Laat koken op middelhoog vuur tot de groenten de gewenste gaartijd hebben (circa 5-7 minuten).
- Ondertussen kook je de noedels volgens de verpakking.
- Vermeng 1 eetlepel aardappelzetmeel met 1 eetlepel koud water tot je een glad papje hebt. Voeg toe aan de soep en laat enkele minuten op middelhoog vuur inkoken.
- Tot slot laat je de spinazie slinken.
- Verdeel de gekookte noedels over kommen en schep de kokos-groentebouillon eroverheen. Werk af met cashewnoten.
Tips & weetjes
- In plaats van spinazie kan je ook paksoi gebruiken.
Pingback: Gyozasoep met oesterzwammen en peultjes - Picnic Pleasures