Ga terug
–+ servings

Kokosnoedelsoep met tempeh

Zin in een hartverwarmend gerecht dat niet te zwaar is? Dan is deze noedelsoep met tempeh perfect voor jou! Met een heerlijke combinatie van kokosmelk, groenten en rijstnoedels, is dit gerecht ideaal voor die dagen waarop de zon zich even verstopt. Tempeh, een eiwitrijke vleesvervanger, speelt de hoofdrol in deze smaakexplosie.
No ratings yet
Recept afdrukken Pin recept
Porties 2

Ingrediënten
  

Marinade

  • 4 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 tl gember geraspt of gembersap
  • 1 el ahornsiroop

Noedelsoep

  • 170 g tempeh in blokjes gesneden
  • 250 g champignons in plakjes gesneden
  • 1 ui
  • 1 rood pepertje fijngehakt
  • 200 g rijstnoedels
  • 165 ml kokosmelk klein blikje
  • 350 ml groentebouillon
  • 1 tl currrypasta
  • 2 el sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • 1 rode paprika in reepjes gesneden
  • 1 wortel in dunne plakjes gesneden
  • 100 g broccoli
  • 1 tl misopasta
  • 1 el koud water
  • 1 el aardappelzetmeel
  • Handvol spinazie
  • Handje cashewnoten

Instructies
 

  • Snij de tempeh in schijfjes en leg deze in een afsluitbare kom. Meng de ingrediënten voor de marinade en giet over de tempehschijfjes. Laat minstens een half uur.
  • Verhit olie in een pan en voeg de in schijfjes gesneden champignons toe. Kruid met peper en bak aan. Zet opzij.
  • Bak ui en rode peper kort aan in dezelfde pan.
  • Voeg de tempehschijfjes toe en bak deze goudbruin aan beide kanten.
  • Giet de kokosmelk en groentebouillon in de pan. Ook de currypasta en de miso mogen erbij. Roer goed door en breng aan de kook.
  • Voeg de wortel, paprika en broccoli toe aan de soep. Laat koken op middelhoog vuur tot de groenten de gewenste gaartijd hebben (circa 5-7 minuten).
  • Ondertussen kook je de noedels volgens de verpakking.
  • Vermeng 1 eetlepel aardappelzetmeel met 1 eetlepel koud water tot je een glad papje hebt. Voeg toe aan de soep en laat enkele minuten op middelhoog vuur inkoken.
  • Tot slot laat je de spinazie slinken.
  • Verdeel de gekookte noedels over kommen en schep de kokos-groentebouillon eroverheen. Werk af met cashewnoten.

Tips & weetjes

  • In plaats van spinazie kan je ook paksoi gebruiken.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!