Koken & genieten

Frittata met pompoen en erwtjes

Frittata is een van oorsprong Italiaans gerecht met eieren en groenten. Het was vooral een manier om restjes op te gebruiken. Wie Italië zegt, denkt meteen aan zomergroenten zoals courgette en paprika. Geen herfstgroenten dus. Vandaar een twist met twee smaakmakers die nu wel volop verkrijgbaar zijn en ook heel goed samen passen: pompoen en salie. De erwtjes die het ingrediëntenlijstje vervoegen komen uit de diepvries. Altijd handig om op voorraad te hebben!

Ik gebruik voor dit recept silicone muffinvormpjes. Je kan de frittata uiteraard ook bereiden in een grote vorm.

Frittata met pompoen en erwtjes

Frittata met een herfstige twist. Dit Italiaanse eiergerecht wordt aangevuld met dé seizoenslekkernijen: pompoen en salie!
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 45 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Materiaal

  • 12 muffinvormpjes of 1 grote ovenschaal of -vorm

Ingrediënten
  

  • 400 g pompoen in blokjes
  • 200 g aardappelen in blokjes
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el salie
  • 6 eieren
  • 200 ml room
  • 200 g erwtjes
  • Peper en zout
  • 75 gr kaas Emmentaler of een andere kaas die goed smelt.

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Verspreid de aardappel en pompoenblokjes in een schaal. Verdeel er 1 eetlepel olijfolie over en kruid met peper, zout en het gerookt paprikapoeder. Rooster 30 minuten of tot de groenten net gaar zijn.
  • Vermeng de eieren met de room, de diepvrieserwtjes en de versnipperde salie.
  • Giet een eetlepel van het eimengsel in ieder muffinvormpje. Schik daar bovenop de aardappel en de pompeen. Strooi er kaas over.
  • Gaar 6 tot 8 minuten in de oven.
  • Stel de grill in en laat nog eens 3 tot 5 minuten grillen.
  • Serveertip: lekker met een slaatje met veldsla!

Notities

  • Deze frittata kan je een drietal dagen bewaren in de koelkast of een maand in de diepvries. 
  • Snelle tips: ik kies voor voorgewassen en gesneden pompoen uit het koelvak. Je maakt het nog makkelijker door voorgekookte aardappelen te gebruiken die je na een 25-tal minuten bij de pompoen voegt. 
Trefwoord Frittata, pompoen

Freelance copywriter, voice-over en tv-producer (voor het programma Tendens) Mijn blog is een combinatie van een uitlaatklep, testlab en kletshoekje. Ik blog graag over lekker eten, ben verzot op mealpreppen en wil bewijzen dat ook solo eten niet suf of zielig hoeft te zijn. Vroeger heb ik ook nog voor de radio en de geschreven pers gewerkt. Contact: isabelle punt uselli @ gmail dot com

0 reacties op “Frittata met pompoen en erwtjes

Geef een reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

%d bloggers liken dit: