Frittata is een van oorsprong Italiaans gerecht met eieren en groenten. Het was vooral een manier om restjes op te gebruiken. Wie Italië zegt, denkt meteen aan zomergroenten zoals courgette en paprika. Geen herfstgroenten dus. Vandaar een twist met twee smaakmakers die nu wel volop verkrijgbaar zijn en ook heel goed samen passen: pompoen en salie. De erwtjes die het ingrediëntenlijstje vervoegen komen uit de diepvries. Altijd handig om op voorraad te hebben!
Ik gebruik voor dit recept silicone muffinvormpjes. Je kan de frittata uiteraard ook bereiden in een grote vorm.
Frittata met pompoen en erwtjes
Frittata met een herfstige twist. Dit Italiaanse eiergerecht wordt aangevuld met dé seizoenslekkernijen: pompoen en salie!
Materiaal
- 12 muffinvormpjes of 1 grote ovenschaal of -vorm
Ingrediënten
- 400 g pompoen in blokjes
- 200 g aardappelen in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el salie
- 6 eieren
- 200 ml room
- 200 g erwtjes
- Peper en zout
- 75 gr kaas Emmentaler of een andere kaas die goed smelt.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Verspreid de aardappel en pompoenblokjes in een schaal. Verdeel er 1 eetlepel olijfolie over en kruid met peper, zout en het gerookt paprikapoeder. Rooster 30 minuten of tot de groenten net gaar zijn.
- Vermeng de eieren met de room, de diepvrieserwtjes en de versnipperde salie.
- Giet een eetlepel van het eimengsel in ieder muffinvormpje. Schik daar bovenop de aardappel en de pompeen. Strooi er kaas over.
- Gaar 6 tot 8 minuten in de oven.
- Stel de grill in en laat nog eens 3 tot 5 minuten grillen.
- Serveertip: lekker met een slaatje met veldsla!
Notities
- Deze frittata kan je een drietal dagen bewaren in de koelkast of een maand in de diepvries.
- Snelle tips: ik kies voor voorgewassen en gesneden pompoen uit het koelvak. Je maakt het nog makkelijker door voorgekookte aardappelen te gebruiken die je na een 25-tal minuten bij de pompoen voegt.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Laat gerust een reactie achter!
0 reacties op “Frittata met pompoen en erwtjes”