Frittata met pompoen en erwtjes
Frittata met een herfstige twist. Dit Italiaanse eiergerecht wordt aangevuld met dé seizoenslekkernijen: pompoen en salie!
Materiaal
- 12 muffinvormpjes of 1 grote ovenschaal of -vorm
Ingrediënten
- 400 g pompoen in blokjes
- 200 g aardappelen in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 el salie
- 6 eieren
- 200 ml room
- 200 g erwtjes
- Peper en zout
- 75 gr kaas Emmentaler of een andere kaas die goed smelt.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Verspreid de aardappel en pompoenblokjes in een schaal. Verdeel er 1 eetlepel olijfolie over en kruid met peper, zout en het gerookt paprikapoeder. Rooster 30 minuten of tot de groenten net gaar zijn.
- Vermeng de eieren met de room, de diepvrieserwtjes en de versnipperde salie.
- Giet een eetlepel van het eimengsel in ieder muffinvormpje. Schik daar bovenop de aardappel en de pompeen. Strooi er kaas over.
- Gaar 6 tot 8 minuten in de oven.
- Stel de grill in en laat nog eens 3 tot 5 minuten grillen.
- Serveertip: lekker met een slaatje met veldsla!
Tips & weetjes
- Deze frittata kan je een drietal dagen bewaren in de koelkast of een maand in de diepvries.
- Snelle tips: ik kies voor voorgewassen en gesneden pompoen uit het koelvak. Je maakt het nog makkelijker door voorgekookte aardappelen te gebruiken die je na een 25-tal minuten bij de pompoen voegt.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!