Lunchboxinspo: Green goddess-salade met garnalen

Heb je een tijdje geleden sushi gemaakt, maar ligt er nog een geopend pak met enkele norivellen in je voorraadkast? Dan heb ik deze tip voor je: Die vellen kan je ook verkruimelen en over salades strooien! Ik kwam op het idee omdat ik een tijdje geleden een kant-en-klare mix met nori en sesamzaadjes kocht. Speciaal bedoeld om over pokébowls te strooien. Heel lekker, maar ondertussen helaas opgebruikt. Ik wilde net een nieuw zakje gaan kopen, toen m’n oog viel op het geopende pakje norivellen in de kast. In de kant-en-klare mix zit niet veel meer dan nori, sesamzaadjes, olie en suiker. Van dat laatste krijgen we al genoeg binnen via langs andere wegen. En olie is de evidentie zelve. Dus besliste ik om het wat goedkoper op te lossen en zelf de norivellen te verkruimelen en sesamzaadjes toe te voegen. De mix past perfect bij deze “green goddess”-salade met grote garnalen. Eén van mijn favoriete lunchboxgerechten trouwens: Ik ben dol op groene groenten en het gerecht is is licht, met toch een pittig kantje.

En een weetje voor wie vaak sport: garnalen en champignons bevatten veel eiwit, waardoor dit de ideale herstelmaaltijd is na een sportieve inspanning.

Ingrediënten (voor 1 persoon):

• 1 stengel groene selder
• Pakje mini-asperges (zo’n 110 gram)
• 100 gram zeekraal
• Pakje grote voorgekookte garnalen (125 gram)
• 50 gram champignons
• Handvol cashewnoten
• Dressing:
  • 1 theelepel geraspte verse gember of in stukjes gesneden opgelegde gember
  • Sap van een halve limoen
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel geroosterde sesamolie
  • 1 theelepel chilivlokken (voor de liefhebbers van wat pit!)
• 1 theelepel sesamzaadjes
• Stukje van een norivel

Bereiding:

• Rooster de cashewnoten gedurende enkele minuten in een antikleefpan.
• Bak daarna de champignons in dezelfde pan.
• Blancheer de zeekraal 30 seconden of stoom gedurende 1 minuut in de magnetron
• Laat de warme ingrediënten afkoelen en vermeng ze.
• Voeg de garnalen toe.
• Strooi er de geroosterde cashewnoten over.
• Vermeng de ingrediënten voor de dressing en giet over de salade.
• Werk vlak voor het serveren af met verkruimelde norivellen en de sesamzaadjes.