Soep van geroosterde maïs en wortel

Deze soep van geroosterde maïs en wortel is het perfecte comfort food op een regenachtige dag. Geschikt om mee te nemen, maar gepimpt staat zo’n kommetje ook perfect op een feesttafel!

Enkele jaren geleden postte ik deze soep met maïs. Het is nog steeds één van mijn favoriete soeprecepten. Maar zoals je hier al kon lezen ben ik ondertussen helemaal verslingerd aan het roosteren van groenten in de oven. Het is niet alleen makkelijk, maar geeft ook nog eens een extra dimensie aan de smaak. Een soep met geroosterde maïs kon dus niet uitblijven. Dit keer komen wortelen het smaakfestijn vergezellen, want wortelen en maïs kunnen het bijzonder goed vinden met elkaar! Ook de ajuin gaat trouwens in de oven. Naast een blender of staafmixer is de oven dus het enige toestel dat aangeschakeld moet worden!

Nog wat weetjes:

• Deze soep is ook ideaal als lunchboxgerecht. De toppings kun je al in de soep mengen, maar ik neem ze liefst afzonderlijk mee.
• De hoeveelheid smaakmakers in dit recept (zoals gerookt paprikapoeder en gember) zijn subtiel, maar da’s bewust. Voor mezelf strooi ik lustig in het rond, maar niet iedereen houdt daarvan natuurlijk. Dus feel free om de hoeveelheden aan te passen aan je eigen smaak!
• Extraatje: Dit recept is een soort twee voor de prijs van één-verhaal: tijdens het testen merkte ik dat als je de hoeveelheid bouillon beperkt tot 1/4-liter je de perfecte dip hebt. Werk af met koriander (of munt), een straaltje olijfolie, chilivlokken en geroosterde pompoenpitten. Ideaal om te serveren met crackers of rauwe groenten!

Ingrediënten (voor ongeveer 1 liter soep)

• 750ml groentebouillon
• 1 blik maïs (285 gram uitgelekt)
• 250 gram wortelen
• 2 middelgrote uien
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 eetlepels vetstof (olijf- of kokosolie)
• 1 theelepel geraspte verse gember
• Toppings naar keuze:
  • Griekse yoghurt, (kokos)room, feta,…
  • koriander, chilivlokken, hennepzaadjes,…

• 

• 

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Snij de wortelen in schijfjes.
• Vermeng de wortelen met een eetlepel vetstof. Spreid de schijfjes over een bakplaat (eventueel voorzien van bakpapier). Kruid ze met peper, een weinig zout en gerookt paprikapoeder.
• Stop de wortelen in de oven en stel de timer in op 30 minuten.
• Snij de ui in ringen. Snij de ui in ieder geval niet te klein. Zo vermijd je dat deze gaat verbranden.
• Leg de ui op een bakplaat. Voeg wat vetstof toe en kruid met peper, zout en (als je van kruidig houdt zoals ik, strooi je er ook gerookt paprikapoeder over).
• Schuif de ajuinschijfjes na tien minuten in de oven, zodat ze twintig minuten kunnen mee garen.
• De laatste tien minuten mogen ook de maïskorrels erbij (ook weer met een weinig vetstof en naar wens wat peper, zout en gerookt paprikapoeder).
• Eens de groenten geroosterd zijn mix je ze met de bouillon en de geraspte gember.

Afwerking:

Gebruik toppings naar keuze. Verschillende texturen maken het gerecht extra lekker, kleurrijk, verrassend én voedzaam:

• Crunch: geroosterde pompoen- of pijnboompitten. Hennepzaadjes zijn ook heel lekker en hoef je niet eerst te roosteren.
• Groen: Koriander, munt, platte peterselie,…
• Eitwitbron: Blokjes feta, lichtjes geklopte room, kokosroom, Griekse of andere dikke yoghurt,…

• 

• 

• Als je het gerecht thuis serveert, kun je het extra feestelijk dresseren: leg enkele dotjes (kokos)room of Griekse yoghurt op de soep en ga er nog eens doorheen met een tandenstoker (zoals een barista zou doen). Zo krijg je sierlijke krulletjes. Dikke room of yoghurt roer je best eerst wat los, anders zakt het dotje meteen naar de bodem.