Hemelse match: Kaas en selder

Wist je dat selder en kaas het heel goed met elkaar kunnen vinden? Niet alleen selder en roomkaas vormen een geslaagde match, maar ook met blokjes belegen of jonge kaas kun je een heerlijk slaatje in elkaar husselen.

Toen ik vorige maand een kaasplank serveerde aan gasten, bleef ik nadien met heel wat restjes zitten. Zo kwam ik bij een gerecht van Jeroen Meus die een seldersalsa serveert bij de kaasplank. Ook op blogs kwam ik al ideeën tegen om kaas en selder te combineren. Een tijd geleden schreef ik trouwens deze post over de mogelijkheden van selder. Het is dus niet alleen een soepgroente!

De salsa van Jeroen transformeerde ik tot een slaatje en wijzigde hier en daar ook wat. Hij maakt gebruik van lavas, een groen kruid dat qua smaak goed op selder lijkt. In de supermarkt is het niet makkelijk te vinden. In een groentewinkel heb je wellicht meer succes als je het bestelt. Mocht het toch niet lukken, dan zijn de blaadjes van de selder ook een optie.

Ingrediënten (voor 1 persoon)

2 stengels bleke selder
Een handje lavas of selderblaadjes
1 sjalot
50 gram blokjes kaas (ik gebruik een mix van belegen kaas en een kaas met fenegriek)
4 hazelnoten of 1 eetlepel gemalen hazelnoot
Een scheutje sherryazijn (of xeresazijn)
1 eetlepel hazelnootolie
1 eetlepel olijfolie
Gedroogd fruit: rozijntjes, stukjes dadel,…
zwarte peper
zout

Bereiding:

Versnipper de selderblaadjes
Snij de selderstengels in fijne stukjes.
Versnipper de sjalot.
Rasp de hazelnoot.
Meng de selder, de blaadjes, sjalot, de hazelnoot en het gedroogd fruit in een kom.
Giet de hazelnootolie en de xeresazijn (of sherryazijn) over het mengsel.
Kruid naar smaak met zwarte peper en wat zout.
Tip: Deze salade is het lekkerst als de smaken tijd hebben om op elkaar in te werken!