Witloof met kaas en ham, maar niet zoals je het verwacht! Oftewel: Een hemels huwelijk tussen een typisch Belgische groente en een Oosterse klassieker.
Misschien gebruik je sojasaus enkel bij sushi of in andere Oosterse specialiteiten, maar er zijn nog heel wat meer mogelijkheden! Zo is het een perfect alternatief voor zout in bijvoorbeeld tomatensoep. Sojasaus combineert ook heerlijk met gebakken champignons en witloof. Dit recept is een symbiose van heel wat rijke smaken: Eerst een zoete toets met ahornsiroop en een friszure smaakmaker met sinaasappel. Eenmaal het witloof aan beide kanten wat aangebakken is, kan de sojasaus erbij. Een klontje boter zorgt voor een smeuïge saus en enkele blaadjes salie bezegelen het smaakhuwelijk op geurige wijze.
Aangezien dit een twist is op witloofrolletjes, heb ik ook nog rauwe ham in de microgolfoven gedroogd. Met braadvocht en wat culinaire room maak je snel een sausje: erover druppelen, de ham en wat gruyèrekaas er bovenop. En als je net zo van salie houdt als ik, leg je er nog enkele blaadjes bij.
Check hieronder de receptvideo en de volledige (uitprintbare) beschrijving! De wedstrijd waarvan sprake in de video is afgesloten).
Gekarameliseerd witloof met sojasaus en sinaasappel.
Ingrediënten
- 250 g champignons
- 4 stronkjes witloof
- 1 el ahornsiroop
- Sap van 1/2 sinaasappel + zeste
- Olijfolie
- 1 el sojasaus
- 25 g boter
- Enkele blaadjes salie
- Zwarte peper
- 4 plakjes rauwe ham
- 1 el room
- 25 g Gruyère
Instructies
- Snij de champignons in schijfjes en bak langs beide kanten bruin in olijfolie. Halveer het witloof.
- Smeer de snijvlakken in met een laagje ahorn- of agavesiroop. Druppel er ook sinaasappelsap overheen. Haal de champignons uit de pan en hou opzij. Leg het witloof in de pan met het snijvlak naar beneden. Laat enkele minuten aanbakken tot het begint te karamelliseren. Doe hetzelfde langs de andere kant. Breng op smaak met de zeste van een halve sinaasappel. Blus met 1 el sojasaus en 2 el sinaasappelsap.
- Voeg een klontje boter en de salieblaadjes toe. Kruid bij peper. Laat het witloof verder onder deksel garen. Druppel er regelmatig kookvocht over en voeg wat water toe als het vocht te snel uitkookt. Droog de ham in de microgolfoven: tussen 2 vellen keukenpapier, 90 sec op vol vermogen. Verwijder het papier meteen.
- Stop de champignons even terug in de pan om ze terug op te warmen. Haal de champignons en het witloof uit de pan en hou warm. Blus het braadvocht met culinaire room en laat even inkoken tot een sausje. Serveer het witloof en de champignons met frietjes van zoete aardappel. Werk af met de saus, verkruimelde ham, reepjes gruyère en salie.
Tips & weetjes
- Zelf serveer ik het gerecht hier met zoete aardappelfrietjes, maar gewone frieten lukken natuurlijk ook perfect.
- Wil je er een nog een extra proteïnebron bij, dan heb je heel wat combinatiemogelijkheden: kabeljauw, varkenshaasje, krokant gebakken tempeh of tofu,…
0 reacties op “Gekarameliseerd witloof met sojasaus en sinaasappel”