Snij de champignons in schijfjes en bak langs beide kanten bruin in olijfolie.
Halveer het witloof.

Smeer de snijvlakken in met een laagje ahorn- of agavesiroop. Druppel er ook sinaasappelsap overheen.

Haal de champignons uit de pan en hou opzij.
Leg het witloof in de pan met het snijvlak naar beneden. Laat enkele minuten aanbakken tot het begint te karamelliseren. Doe hetzelfde langs de andere kant.
Breng op smaak met de zeste van een halve sinaasappel. Blus met 1 el sojasaus en 2 el sinaasappelsap.

Voeg een klontje boter en de salieblaadjes toe. Kruid bij peper. Laat het witloof verder onder deksel garen. Druppel er regelmatig kookvocht over en voeg wat water toe als het vocht te snel uitkookt.
Droog de ham in de microgolfoven: tussen 2 vellen keukenpapier, 90 sec op vol vermogen. Verwijder het papier meteen.

Stop de champignons even terug in de pan om ze terug op te warmen. Haal de champignons en het witloof uit de pan en hou warm.
Blus het braadvocht met culinaire room en laat even inkoken tot een sausje.
Serveer het witloof en de champignons met frietjes van zoete aardappel. Werk af met de saus, verkruimelde ham, reepjes gruyère en salie.