Salade met gegrilde krieltjes en prinsessenbonen

Mocht ik ooit een boek met picknicktips of lunchboxgerechten schrijven, dan zou daar absoluut een definitie van het ideale “meeneemgerecht” in moeten. Het perfecte meeneemgerecht is er eentje dat enkele uren later even goed of zelfs nog beter smaakt dan meteen na het bereiden. En dat geldt zeker voor deze salade met krieltjes en prinsessenboontjes. Je kan de dressing meteen mengen met de ingrediënten of afzonderlijk bewaren. Perfect voor een picknick dus. Of als je vandaag al zeker wilt zijn dat je morgen iets lekkers uit de koelkast kunt halen.

Het topseizoen van de krieltjes start trouwens in mei. Dus ik zou zeggen: maak er gebruik van en verwerk deze mini-aardappeltjes in de salade. Ze zjin fijn van smaak en je hoeft ze niet te schillen! Door ze te grillen met gerookt paprikapoeder nemen ze nog extra veel smaak op. Mocht je dat niet in huis hebben, dan kan het ook met gewoon paprikapoeder.

Ingrediënten (2 personen)

Salade:

• 250 gram aardappelen
• 150 gram gerookte spekblokjes (of de veggievariant)
• 10 kerstomaatjes
• 300 gram groene bonen
• 1 ui
• Krulpeterselie
• Sesamzaadjes
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• Peper en zout

Dressing:

• 3 eetlepels volle yoghurt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel geraspte gember
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel mosterd.

Bereiding:

• Kook de krielaardappelen in de schil in licht gezouten water. 
• Kook de boontjes.
• Snij de ui in fijne ringetjes.
• Bak het spek aan in een grillpan.
• Haal het spek uit de pan en hou afzonderlijk.
• Halveer de aardappelen. Kneus en druk ze wat plat zodat de schil openbarst. 
• Kruid de aardappelen met het gerookt paprikapoedde. Grill ze in de grillpan in de vetstof van het spek.
• Snij de kerstomaten in twee.
• Meng de aardappelen, boontjes, ui en kerstomaten.  Strooi er de krulpeterselie en sesamzaadjes over.
• Vermeng de ingrediënten voor de dressing.
• Je kan de dressing al vermengen met de salade of afzonderlijk bewaren.

Zin in meer Picnic Pleasures? Je kan me ook volgen via Facebook en Instagram. En als je iets klaarmaakt, tag me gerust met #picnicpleasures!