Salade met gegrilde perzik en brie

Zie je iets speciaals aan de foto bij dit gerecht? Kijk eens goed naar de “brie”. De aanhalingstekens verraden het wellicht dat dit geen echte brie is. Yep, deze heb ik gemaakt met een vegan variant omdat dit de enige was die ik in huis had. Maar wees gerust! Het lukt evengoed met echte brie ofwel met feta of geitenkaas.

Ook qua sla heb je de keuze. Het kan met rucola, romeinse sla, veldsla,… Zelf gebruik ik ijsbergsla omdat deze een lekkere crunch heeft. Als je de bladeren wast en goed droogt blijven ze minstens een week houdbaar in de koelkast. Qua voedingswaarde zijn er slasoorten die veel beter scoren dan ijsbergsla, maar die leemte maken de andere groenten in deze salade dan wel goed.

Door de perziken te grillen krijgen ze een extra smaakdimensie. Ik gebruikte opgelegd fruit uit een bokaal, maar als je mooie verse exemplaren vindt dan is dat natuurlijk nog beter.

Het hennepzaad is één van mijn favoriete ingrediënten in salades. De smaak is subtiel nootachtig en leuk voordeel is dat ze veel eiwitten bevatten. Hennepzaadjes vind je momenteel in de meeste supermarkten, maar vervang ze gerust door gehakte noten.

En zoals je van mij meestal gewoon bent, is dit gerecht ook meeneemproof, mits je de dressing afzonderlijk houdt.

Ingrediënten (2p):

• 120 gram doperwtjes (vers of diepvries)
• 1/2 courgette
• Kokosolie of olijfolie
• 3 perziken, in maantjes gesneden
• Enkele bladeren ijsbergsla
• +/- 120 gram (vegan) kaas in blokjes of partjes
• 1/4 rode ui in ringetjes
• 6 blaadjes munt
• Een eetlepel hennepzaadjes (of gehakte noten)
• Voor de dressing:
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • Zout en peper

Bereiding:

• Kook de erwtjes gaar.
• Snij de courgette in schijfjes van ongeveer 1 cm enkruid ze met peper en zout en provençaalse kruiden.
• Grill de schijfjes in wat vetstof in een grillpan.
• In dezelfde pan grill je vervolgens de perziken.
• Maak de bladeren ijsbergsla schoon en scheur in grove stukken. Schik de bladeren in een kom of schaal.
• Voeg de erwtjes, courgette en perzikpartjes toe.
• Schik er de kaas bovenop.
• Werk af met de rode ui, de muntblaadjes en de hennepzaadjes (of gehakte noten)
• Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg deze vlak voor het serveren toe.

Inspiratie: Deze salade is losjes gebaseerd op een recept uit “De kunst om goed te eten” een lijvig kookboek uit 2014 een boek van de zusjes Jasmine en Melissa Hemsley. Ik heb wel één en ander aangepast qua ingrediënten en bereidingswijze. Zo leek het me leuker om de perziken te grillen in plaats van ze rauw toe te voegen.

Zin in meer Picnic Pleasures? Je kan me ook volgen via Facebook en Instagram. En als je iets klaarmaakt, tag me gerust met #picnicpleasures!