Deze snelle salade met feta, paprika en kikkererwten eet ik, zonder overdrijven, al ruim twintig jaar. Het werd dus wel eens tijd om het recept uit te schrijven! Het is echt zo’n gerecht dat in een mum van tijd op tafel staat. Naast wat groenten snijden heb je er nauwelijks werk aan. En wat meer is: de salade is perfect mealprepproof!
De voorgeschiedenis van deze salade
De basis van de salade is al jaren hetzelfde. Twintig jaar geleden kon je in mijn koelkast al regelmatig een kom vinden met feta, paprika, komkommer en kappertjes. Een paar ingrediënten heb ik wel gewijzigd: aanvankelijk gebruikte ik plakjes rauwe witte champignons in plaats van kikkererwten. Tot ik in verschillende bronnen las dat rauwe champignons ziekmakende bacteriën kunnen bevatten. En daar wordt niemand blij van. Zeker mensen met een verminderde weerstand niet zoals zwangeren, ouderen, mensen die ziek zijn en jonge kinderen. Bovendien komt de gifstof agaritine van nature in champignons voor. Deze stof is kankerverwekkend bij muizen. Hoe gevaarlijk het is bij de mens, is niet helemaal duidelijk. Een paar plakjes kunnen wellicht geen kwaad voor gezonde mensen. In ieder geval dartel ik nog steeds rond, ook al at ik twintig jaar geleden vrij vaak en probleemloos rauwe champignons. Maar ik kan niet meer met smaak de rauwe plakjes eten, laat staan dat ik ze nog zou verwerken in een recept.
Natuurlijk kun je champignons even bakken of stoven en laten afkoelen. Door te verhitten worden bacteriën gedood en agaritine afgebroken. Maar dat betekent een extra stap. En dus is de salade niet meer zo snel als de titel belooft. Ik zocht ook de mogelijkheid van marineren op, maar helaas helpt ook dat niet voldoende tegen agaritine of bacteriën.
Van champignons naar kikkererwten
Dus onder het motto ‘Better safe than sorry’ ging ik op zoek naar een vervanger. Enter: kikkererwten! Geen werk aan en ze bevatten ook nog eens veel meer eiwitten dan champignons.
Ik wilde deze salade ook 100% mealprepproof maken, dus gebruikte ik het groen van lente-ui in plaats van munt. Dat is nog net wat steviger en meer bestand tegen marineren in een dressing.
Feta is één van m’n lievelingsingrediënten. Geen wonder dus dat het ook in heel wat van m’n andere recepten opduikt! Klik hier voor meer inspiratie.
Snelle salade met feta, paprika en kikkererwten
Ingrediënten
- 50 g feta in olie, uitgelekt zie tips
- 1 el olie van de feta
- 120 g kikkererwten uit blik afgespoeld en uitgelekt
- 1 rode puntpaprika ± 110 g
- 1 gele paprika ± 160 g
- 2 mini-komkommers ± 150 g
- 30 g rode ui flinterdun gesneden
- zeste van citroen
- 1 lente-ui enkel het groen
- 5 zwarte of groene olijven ontpit
- 1 el kappertjes uitgelekt
- 1 tl gedroogde oregano of dille
- 15 g pistachenoten ongezouten
- 1 el citroensap
- Versgemalen zwarte peper
Instructies
- Haal de feta met een vork uit de olie en leg deze in je saladekom. Straks heb je nog olie nodig voor de dressing.
- Snijd de rode ui flinterdun en leg in een kommetje. Rasp er wat zeste van de citroen over en voeg het citroensap toe. Terwijl de ui pekelt, snijd je de overige groenten.
- Snijd de gele paprika in dunne reepjes. Halveer de puntpaprika en snijd eveneens in reepjes. Snijd de komkommers in schijfjes en de olijven en lente-ui in ringetjes.
- Spoel de kikkererwten en schep ze bij de groenten. Voeg een eetlepel olie van de feta toe en de rode ui. Breng verder op smaak met oregano en zwarte peper. Vermeng losjes, zodat de feta onderin niet helemaal tot moes wordt geprakt.
- Hak de pistachenootjes en strooi over de salade.
Video
Tips & weetjes
- Ik heb graag een bokaaltje feta in olie op voorraad. Het blijft relatief lang goed en de kruiding geeft alvast een voorsprong qua smaak. Uiteraard kan je ook kiezen voor neutrale feta!
- Vind je feta te intens, kies dan voor blokjes kaas met koemelk. Die zijn vaak ook te vinden op olie.
Zeker heel lekker
Lekker én makkelijk!