Panna cotta… Italiaanser wordt het niet! In dit recept krijgt het dessert een Sardijnse twist met abbamele, een saus van ingekookte honing.
De hele week al staat m’n blog in het teken van de Carrefour-wedstrijd waarbij je vier wijnen kunt winnen. Iedere wijn past bij een gerecht dat ik presenteerde. Het hapje, voorgerecht en hoofdgerecht hebben we al gehad. En zoals de logica het wil, sluiten we af met het dessert.
Ik wou ook ergens m’n roots (mijn vader is van Sardinië) in de reeks verwerken en kwam zo uit bij een recept uit “Het kookboek van Sardinië”, van Giovanni Pilu. Hij is afkomstig uit Sardinië, maar heeft ondertussen al jaren een restaurant in Australië.
Het is trouwens het enige gerecht uit de reeks dat ik uit een kookboek gehaald heb. Vooral omdat dessertjes niet altijd m’n sterkste kant zijn. Het oorspronkelijke recept heb ik wel een beetje aangepast, lees: ietsje eenvoudiger gemaakt:-)
Heel specifiek aan dit recept is de “Abbamele” oftewel honingraatsaus of ingekookte honing: een typisch Sardische specialiteit. Honing is van oudsher een populaire zoetstof op Sardinië. Abbamele is een soort bijproduct. Daarvoor wordt een hele honingraat met citrusschillen en water gekookt om er de honing en de pollen aan te onttrekken. Het resultaat is een dikke, amberkleurige siroop. De intense smaak is heel lekker in yoghurt, op ijs of op geroosterd brood met ricotta.
Mijn ouders brachten de abbamele rechtstreeks mee uit Sardinië. In ons land moet je het potje online bestellen, al kun je ook succes hebben in speciaalzaken. Maar geen nood: met “gewone” lopende honing kan het ook!
Panna Cotta met abbamele
Benodigheden:
6 timbaaltjes of gelijkaardige potjes
6 bordjes
Ingrediënten (voor 6 personen)
2 blaadjes gelatine
5dl slagroom
100 gram fijne kristalsuiker
1,25dl volle melk
1/2 vanillestokje
6 eetlepels abbamele of lopende honing
Arachideolie of anti-aanbakspray
Afwerking naar keuze: ik gebruikte zoals het recept voorschreef gekonfijte sinaasappel. Maar het kan evengoed met vers rood fruit.
Bereiding
Doe de room, melk, suiker en het vanillestokje in een pan en verwarm tot het kookpunt.
Ondertussen week je de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Haal het vanillestokje uit de gekookte room.
Knijp de blaadjes uit en vermeng ze in het kookmengsel tot ze helemaal zijn opgelost.
Splijt het vanillestokje en schraap het merg in de room.
Zeef het mengsel.
Wrijf de timbaaltjes in met arachideolie of anti-aanbakspray.
Schep 1 eetlepel abbamele of honing in elk potje. Vul de potjes met het roommengsel.
Laat 24 uur opstijven in de koelkast. Of neem de shortcut: 2 à 3 uur in de diepvries!
Wentel de potjes met opgesteven panna cotta kort in heet water en maak de randen van het mengsel voorzichtig los met een mes. Zet een bord op het potje en draai alles om.
Serveer met gekonfijte sinaasappel of vers rood fruit.
De wijn!
Samos, een Griekse “Vin de liqueur”.
- De mening van mezelf: Het amberkleur en het feit dat de wijn een beetje stroperig langs het glas glijdt, doet me wat denken aan pineau des Charentes. Het is een echte dessertwijn. Ik drink zoete wijnen met mate, maar voor deze gelegenheid past het perfect!
- Benoît Couderé, wijnspecialist bij Carrefour: “Deze zoete wijn uit Griekenland is de ideale partner met toetsen van acaciahoning en subtiele smaken van nectarine en abrikoosmarmelade. Z ’n suikergehalte is mooi verweven in het geheel en zorgt dat dit nagerecht een prachtige afsluiter wordt. De subtiele smaak van de panna cotta komt perfect tot z’n recht bij de wijn.
- Prijs: 9,99€
De winactie
Je maakt nog steeds kans om het wijnpakket van Carrefour te winnen!
- Hoe maak je kans? Heel simpel: Comment onder deze post!
- Wil je een extra kans? Comment dan ook hier en hier!
- Wedstrijdvoorwaarden:
- Deelnemen kan tot en met maandag 23 oktober om 12u
- De winnaars worden bekendgemaakt met een video op deze blog op maandag 23 oktober.
- Deze wedstrijd is uitsluitend geldig voor deelnemers die in België wonen.
- Indien je geselecteerd en dus winnaar bent, zal ik je naam, adres, telefoonnummer en mailadres nodig hebben en dit doorgeven aan Carrefour.
- Veel succes!
- Wedstrijdvoorwaarden:
een originele ode aan je vader en een specialleke van de wijnkeuze
De wijn had ik zelf nooit kunnen of durven selecteren, maar ie past perfect!
dit ziet er ook weer heel lekker uit!!